鳌花鱼又名桂鱼、鳜鱼、花鲫鱼。它生活在江河湖泊之中，淡水鱼中著名的“三花五罗”，它占首位，可见其名贵。鳌花鱼体较高，侧扁（体长为体高的2.7～3.1倍），背部隆起，腹部圆，眼较小。

鳌花鱼为肉食性鱼类，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美。鳌花鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴。春季的鳌花鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。

营养价值

鳌花鱼营养丰富，高蛋白（含量为19.3％）、低脂肪（含量为0.8％），并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，鳌花鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。

功能作用

1.鳌花鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳，益脾胃的功效，可治肠风下血。

2.鳌花鱼营养价值高，可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

3.无病者常食鳌花鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。

4.孕妇妊娠中期常吃鳌花鱼，可防止蛋白质的缺乏。

5.鳌花鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。

6.吃鳌花鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。

食用量

每餐100克。

适宜人群

1.老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为鳌花鱼既能补气，又易于消化，所以这些人吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

2.鳌花鱼对于贪恋美味又怕肥胖的女士是极佳的选择，因为鳌花鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分。

禁忌人群

肾功能不全者不宜多食，哮喘、咯血的病人不宜食用。

食用方法

鳌花鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠鳌花鱼皆可；其中干烧鳌花鱼最佳。

保健食谱

1.家常焖鳌花鱼

鳌花鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

将鳌花鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉，腌20分钟。锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。

锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水、淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。

注意煎鱼不要时间长，煎时千万不要两面上色。

常人食用，有补气血、益脾胃等作用。

2.人参鳌花鱼汤

鳌花鱼1条，人参6克，调以姜、葱，煮汤食。用于久病虚劳。

3.香菇鳌花鱼汤

鳌花鱼1条，香菇20克，调以葱、盐，煮汤食。

用于脾胃虚弱、食欲不振。

营养食谱

1.椒盐鳌花鱼

鳌花鱼1条(约500克)，干淀粉、葱花、拍松的姜各10克，料酒15克，香油25克，味精2克，精盐3克，植物油1000克(实耗约100克)，胡椒粉0.5克。

将鳌花鱼刮去鳞片，取出内脏，在鱼两侧剞成荔枝花刀，用料酒、姜块、葱花、胡椒粉、精盐和味精拌匀，腌渍5分钟，入味后拍上干淀粉。

锅置旺火上，放入植物油烧至六七成热，投入鳌花鱼炸至熟透，色泽金黄，捞出沥干油后装入盘中。锅再置火上，放入香油烧热，将葱花5克和少许精盐炸出香味，浇在鱼身上即成。

此品色泽金黄，香脆味鲜。

2.火烤鳌花鱼

鳌花鱼1条(750克)，花椒1.5汤匙，大葱350克，荷叶1张，蜂蜜6茶匙，精盐、甜酱各0.5汤匙，麻油5茶匙。

将鳌花鱼去鳞、鳃，在肛门下划一个刀口，从鳃部抠出内脏，将鱼洗净沥干。

大碗内放入花椒、精盐加开水2.5杯，盖好碗焖至水凉成花椒盐水。将大葱白100克切成长段，其余大葱放入花椒盐水中浸泡约10分钟后取；荷叶洗净连同大葱塞进鱼腹中。

用烤叉从鱼嘴插进，至尾部穿出，放在木炭小火上边烤边翻动，并不断将泡过葱的花椒盐水加蜂蜜涂刷在鱼身上烤干，再涂刷芝麻油，取下烤叉，麻油身每隔3厘米划一虚刀装盘即成。随带甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

此菜干香不腥，甜嫩味鲜。

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