大马哈鱼，又名鲑鱼、三文鱼，是一类典型的洄游鱼类，在世界各地都有分布。每年秋风开始刮的时候，我国的乌苏里江里便聚满了大马哈鱼。

大马哈鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时用它制成的鱼肝油更是营养佳品。大马哈鱼的胚胎发育期很长，需要3～4个月的时间才能从卵膜中孵化出小鱼。大马哈鱼的卵似黄豆粒大小，呈橘红色，可用来生拌、烹炒、调汤、做鱼子酱。大马哈鱼子酱具有很高的营养价值，素有“软黄金”之称。

营养价值

大马哈鱼富含ω-3脂肪酸及多种多元不饱和脂肪酸、钠、蛋白质、维生素A、维生素C、铁、DHA、EPA等。

功能作用

1.大马哈鱼含有丰富的鱼油不饱和脂肪酸，能稳定血压，有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。

2.怀孕期间应该常吃大马哈鱼，以获得丰富的DHA及EPA来降血压。

3.大马哈鱼中的ω-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。它还是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中，它的含量更高。

4.大马哈鱼对儿童的智力发育也有很大的帮助。营养学家研究发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪———多元不饱和脂肪酸，该物质是营造大脑细胞的必需品，在大马哈鱼中含量丰富。

5.大马哈鱼能有效地防治诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

6.鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对对钙的吸收利用，有助于生长发育。

7.大马哈鱼子酱含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和多种维生素，有滋补、利尿、健胃之功效。

食用量

每餐60～80克，生食每餐30克。鲑鱼子酱每餐20克。脑力劳动者、应试学生特别适合食用。

禁忌人群

1.痛风、高血压患者忌食。

2.糖尿病患者忌食鲑鱼子酱。

食用方法

1.切勿把大马哈鱼烧得过烂，只需把鱼做八成熟，这样既可保存大马哈鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。

2.大马哈鱼肉质坚实，味道鲜美，营养丰富，炸、烤、烧、炖、蒸、浇汁等皆宜，一直被西方国家视为餐桌上的上等佳肴。

3.大马哈鱼子酱、熏制大马哈鱼的最佳佐餐酒是白葡萄酒。

4.大马哈鱼子酱开封后须密封冷藏，尽快食用完。

5.新鲜大马哈鱼肉中有寄生虫，要经过冷冻处理后再吃。

营养食谱

大马哈鱼沙拉

材料：大马哈鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个。

做法：

1.将马铃薯及苹果洗净后去皮。

2.将马铃薯和大马哈鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。

3.将苹果切成细丁或磨成泥状，加入所有材料即可。

特点：适合食用的健康营养餐。

食疗菜谱

1.烤大马哈鱼

材料：大马哈鱼、九层塔、柠檬、洋葱、葱末、香菜。

调味料：盐、酒、白醋。

做法：大马哈鱼洗净，调味料均匀涂抹鱼身，放置约20分钟使其入味。九层塔洗净剁碎，平铺在鱼身上。放入烤箱中烤至表面呈金黄色，且鱼肉熟透，即可。食用时淋上柠檬汁且沾酱食用。

功效：有预防动脉硬化的功能。

2.奶油大马哈鱼烧

大马哈鱼，菠菜，盐，胡椒粉，奶油，洋葱，白酒。

将2片大马哈鱼片洒上盐与胡椒粉，剔除骨骼与外皮后切成一口大校再将1/3束菠菜烫后拧干水分，切成长3厘米的长度。

在锅内放入1大匙的奶油后加热溶解，热炒切片的1/4棵洋葱，放入大马哈鱼，加上1大匙的白酒、150毫升的鲜奶油后烹煮。再以盐、胡椒粉调味，加入菠菜后关闭火源。

用盐水烫的青菜放在大马哈鱼之上。

3.大马哈鱼烧

大马哈鱼，高丽菜，豆芽菜，青椒，土豆，玉米罐头，味噌，白糖，芝麻粉，沙拉油，盐，胡椒粉，奶油。

将2片生大马哈鱼片切成一口大小，再沥干大马哈鱼中骨罐头内的汤汁。

准备适量的高丽菜、豆芽菜、青椒、土豆、玉米罐头。

制作味噌酱（味噌、白糖各3大匙、2大匙的大马哈鱼肉、2大匙的芝麻粉）。

加热铁板（平底锅或陶板等），涂上一层沙拉油，将大马哈鱼片、蔬菜并排在锅内后，洒上盐与胡椒粉，再淋上味噌酱，覆盖铝箔纸后蒸熟。

完成后加上2大匙的奶油，食用前搅拌均匀即可。

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