筋，即牛身上的筋，也就是牛的韧带，而牛全国大部分地区均就是牛的韧带，而牛全国大部分地区均有饲筋，即牛身上的筋，也就是牛的韧带，而牛全国大部分地区均有饲养即牛身上的筋，也就是牛的韧带，而牛的筋，也就是牛的韧带，而牛全国大部分上的筋，也就是牛的韧带，而牛全国大部分地区均有

牛筋，即牛身上的筋，也就是牛的韧带，而牛全国大部分地区均有饲养，以南方水稻田地区为多。它向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

营养价值

每100克牛筋中含热量 151（千卡），硫胺素 0.07（毫克），钙5（毫克），蛋白质 34.1（克），核黄素 0.13（毫克），镁10（毫克），脂肪 0.5（克），烟酸 0.7（毫克），铁 3.2（毫克），碳水化合物 2.6（克），锌 0.81（毫克），胡罗卜素 0.8（微克），钾 23（毫克），磷 150（毫克），视黄醇当量 62（微克），钠 153.6（毫克），硒 1.7（微克）。

功能作用

1.活络筋骨

牛筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

2.美容养颜

牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。

3.抗衰老

常吃一些牛筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。

家常营养食谱

1.板栗炖牛筋

准备一些牛筋，适量板栗，少许酱油，精盐，食用油，大蒜，八角，桂皮，香叶，葱根，生姜，把牛筋买回来以后焯水，然后用高压锅压制一下，板栗的壳去除，砂锅里面烧水，把板栗放下去关火焖半分钟，然后就可以把表皮轻松的去除，牛筋切成小条，准备桂皮，八角，香叶，生姜，大葱，放到锅里面炒香，加入牛筋再翻炒几下，再加入适量的骨汤，红烧酱油以及盐，用大火烧开以后再改成小火炖煮25分钟左右，再撒上一些蒜，板栗，炖牛筋就做好了。

2.牛筋炖土豆

准备一些牛筋，一个新鲜土豆，适量南瓜，一些小米辣粉条，尖椒，少许香料，生抽，蚝油，豆瓣酱以及甜面酱，把牛筋清洗干净以后切段，放到水里面焯一下，然后再放到高压锅里面压熟，南瓜清洗干净切块，尖椒切成小段，土豆切块，锅里面加入适量的油，把葱姜蒜爆香加入土豆，南瓜继续翻炒，再加一些牛筋，料酒，生抽，蚝油继续翻炒均匀以后上色，加一些热水，要没过食材，再加一些豆瓣酱，甜面酱，花椒丁，香桂皮，八角，大概炖煮二十分钟左右，就把粉丝尖椒放下去，再加一些小米辣炖煮十分钟左右就可以吃了。

3.咖喱牛筋

准备一些牛筋，一些咖喱粉，西兰花，洋葱，少许白糖，牛肉粉，盐以及油，把牛筋先泡一下，再切成段状，西兰花洗干净剪成小朵，洋葱洗干净切块，锅里面加油，油热以后把葱放下去，把洋葱放下去爆香，洋葱变软以后加一些清水用大火煮，再加入咖喱粉，牛肉粉翻炒均匀，加入西兰花，盖上盖子煮两分钟左右，等到汤汁收浓以后加一些白糖，盐搅拌均匀就可以出锅了。

4.五香拌牛筋

需要准备一些牛筋，适量八角，花椒，香叶，香菜，少许料酒，日式沙拉汁，辣椒油，盐，锅里面不需要加油，烧热以后把香叶，八角，花椒放下去烤香，然后再加入一些开水，加入适量的盐，料酒烧开，再把烧好的五香水放进砂锅里面，加入牛筋，用大火烧开，再改成小火熬煮半个小时，然后捞出来，香叶清洗干净后切碎，牛筋切一下放到碗里面备用，准备另外一个碗，加一些辣椒油，加一些日式沙拉汁搅拌均匀，然后倒在牛筋上面，搅拌均匀以后就可以吃了，味道非常香。

5.红烧牛筋

牛筋、酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤各适量。

将牛筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较孝较细，可不再加工）。

将牛筋放入开水中略焯一下再取出。

炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入牛筋，迅速翻炒，使牛筋均匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。

功效：强筋健骨，减缓中老年女性骨质疏松。

食用量

发制好的牛筋每餐100克。

食用注意

1.干牛筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛筋，应反复用清水过洗几遍。

2.用火碱等工业碱发制的牛筋不要吃。

禁忌人群

1.牛肉为发物，皮肤病患者，皮肤瘙痒者不宜食用，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.牛筋较硬，比较韧，对于老人小孩以及牙齿不好，消化能力弱的人来说，不宜多吃。