鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡汤的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常喝鸡汤进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

营养价值

鸡肉每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多），另含胆固醇、3-甲基组氨酸；鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有许多不饱和脂肪酸及C18：2脂肪酸。

鸡汤中含有丰富的维生素，b这种物质不单能滋养肌肤，还能为人体补充能量，可以快速缓解疲劳，促进体力恢复。除了这些营养成分以外，鸡汤中还含有丰富的微量元素磷、铁、钙以及烟酸等营养成分，这些营养也是人体各器官正常工作时必须的重要物质，它们能提高身体各器官的功能，防止功能退化和发生病变。

功能主治

鸡汤甘，温。入脾、胃经。功能温中益气，补精填髓。主治虚劳羸瘦，食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，病后虚弱。

1.中医认为鸡腿具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。

2.冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。

3.鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。

4.鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。

5.鸡胆具有清热、解毒的功效，对胆囊炎、百日咳等症有疗效。

适宜搭配

1.人参：两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

2.金针菇：两者同食可防治肝脏、肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。

3.栗子：鸡腿补脾造血，栗子健脾，脾健有利于吸收鸡腿的营养成分，造血功能也会随之增强。

4.绿豆芽：两者同食可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

5.菜心：两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

禁忌搭配

1.蜂蜜：鸡腿是温补的，蜂蜜性味甘平，两者同食，会有不良反应，伤及肠胃。

2.糯米：鸡腿含有多种营养成分，糯米也含有丰富的营养成分，但一起吃会适得其反，产生对人体不利的生化反应，导致身体不适。

3.李子：两者同食会引起食物中毒。

人群禁忌

1.胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。

2.胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁 参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3.高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

4.高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管 内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

5.肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒 症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

营养食谱

1.清炖鸡汤

材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞

三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油;葱切段，姜切片；枸杞用水泡发;锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用；焯水的三黄鸡用清水洗净血沫;加葱姜、料酒大火烧开；撇去浮沫，转小火煲至1小时;用勺撇去鸡汤上的油脂；加入枸杞再煲10分钟;盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。

2.香菇炖鸡

材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。

买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；香菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用；在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡；大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调腿的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒调方法。它不但适于热炒