和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分

乌鸡又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。

从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们称做“名贵食疗珍禽”。

营养分析

乌鸡含有10种氨基酸，其中蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。

乌鸡汤中，铁、磷、钙、镁的含量较高，铁和锌的含量更是远远超过其他食品。乌鸡中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍，甚至比含锌较多的牛肝高1.2倍。乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上。

功效分析

1.喝乌鸡汤可以提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。

2.乌鸡汤最适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。

3.乌鸡汤中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。因此，乌鸡自古享有“药鸡”之称。

4.《本草纲目》认为，乌鸡汤有补虚劳羸弱，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

5.乌鸡汤可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾，养血益精，健脾固冲。

食用量

乌鸡肉每餐150克左右，乌鸡汤300毫升左右。

家庭保健食谱

1.红枣乌鸡

乌鸡肉1只，淮山药1两，杞子3钱，红枣6枚，陈皮1角，生姜2片，调味品适量。

淮山药、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约3小时，调味即成。

常人食用，可以补益气血、滋补肾气、益肝明目。

2.生地饴糖蒸鸡

雌乌鸡1只，生地50克，饴糖100克。将生地、饴糖塞入鸡腹内捆紧，放入铜器盛具内，蒸制，食肉喝汤，勿放盐。

用于积劳虚损、大病后不复、盗汗。

3.陈皮炖鸡

雄乌鸡1只，陈皮、良姜、胡椒、草果各适量，调以葱、醋、酱，炖熟，空腹进食。

用于虚弱劳伤、心腹邪气。

家庭营养食谱

1.雌乌鸡羹

雌乌鸡1只，煮熟，用豉汁、姜、椒、葱调作羹，空腹进食。

2.酒煮雄乌鸡

雄乌鸡1只，用无灰酒煮熟，乘热进食。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者。

禁忌人群

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮乌鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

食物相克

不宜与鲫鱼、兔肉、虾同食。

食用注意

1.乌鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补的效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。

2.乌鸡肉虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。

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