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胡桃的作用与功效及禁忌

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胡桃的作用与功效及禁忌

称核桃、羌桃,与扁桃、腰、羌桃,与扁桃、腰果、榛子,又称核桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世榛子并称为世界著名的“四大干果”。胡桃不仅味美,而且桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。胡、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。胡桃不仅味美,

胡桃,又称核桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。胡桃不仅味美,而且营养价值也很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国,它是圣诞节等节日的必备食品。

营养分析

胡桃分为大胡桃和小胡桃,每100克胡桃中的营养成分如下:

1.大胡桃的营养优势表现在脂肪含量比小胡桃高14.3%,膳食纤维比小胡桃高13%,硒含量比小胡桃高4.3倍,钾的含量更是小胡桃所无法比拟的。

2.小胡桃的营养优势表现在蛋白质的含量比大胡桃高20.8%,维生素E含量比大胡桃高52%,铁含量比大胡桃高1.5倍,磷含量比大胡桃高77%。

3.胡桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸,胡桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。胡桃中还有水分、含蛋白质、脂肪31克和碳水化合物。胡桃仁的营养也十分高,胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和胡桃仁天冬氨酸。

功效分析

1.近代名医张锡纯认为,胡桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”,所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如腰腿酸软,筋骨疼痛,牙齿松动,须发早白,虚劳咳嗽,小便清冷,次数增多,妇女月经和白带过多。

2.常食胡桃不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

3.因胡桃含有大量脂肪,所以能润肠,治疗大便秘结,并可使体型消瘦的人增胖。

4.胡桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发的作用。

5.胡桃有补肾固精、温肺定喘之功效,对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。

6.胡桃含有丰富的维生素B和维生素E,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

家庭保健食谱

山楂胡桃仁汤

取鲜山楂50克、胡桃仁150克、白糖25克,加水稍煮,代茶频饮,并吃山楂、胡桃仁。

该汤有滋补、通便之功效,可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。

家庭营养食谱

1.糖醋桃仁

胡桃仁500克,淀粉50克,花生油750克,白糖100克,酱油、醋各适量。

将桃仁浸在开水泡5分,去其外皮,滚上淀粉,放入烧至六七成热的油锅中炸,呈淡淡黄色时捞出,沥干油。

另取锅置火上,放入酱油、白糖和醋,熬至白糖溶化成浆状时,倒入炸好的胡桃仁拌匀,装盘即成。

本品色泽美观,酸甜松脆。

2.桃仁粥

米、生姜片、胡桃仁。

胡桃仁用开水浸泡后切成碎粒,米淘洗干净,姜切片。

锅中放米、生姜片、胡桃仁,加水两大碗,烧至米烂汤稠。放盐适量,调味即成。

该粥营养丰富,尤适宜老年人多食。

3.胡桃肉卷

胡桃肉、鸡蛋、猪肉。

将胡桃肉放入碗内,加入精盐,用开水浸泡5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生油锅里氽熟。

鸡蛋磕入碗内,加入面粉、精盐、绍酒和清水,调成蛋粉糊;猪肉切成5厘米长、3厘米宽的片,摊在砧板上,涂一层蛋粉糊,将炸过的胡桃肉放在每片肉的一端,卷成蚕茧形。

将炒锅置旺火上烧热,放油,烧到三成热时,将肉卷蘸上蛋粉糊,逐个放入油锅里,炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温升至七成热时,全部一起复炸一次,呈金黄色时,捞出装盘,配花椒盐碟一同上桌。

品种分类

核桃的故乡是亚洲西部的伊朗,汉代张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。长期以来,我国利用普通核桃和野生核桃资源,精心培育了许多优质核桃品种。

核桃按产地分类,有陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分类,有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类,有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类,有薄壳核桃和厚壳核桃。

我国各地有许多优良的核桃品种,如河北的“石门核桃”,其特点为纹细、皮雹口味香甜,出仁率在50%左右,出油率高达75%,故有“石门核桃举世珍”之誉。

新疆库车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它“克克依”,意思就是壳薄,含油量达75%。这一品种结果快,群众形容它“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地的核桃,以仁满、肉质细腻著称。

陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种有“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了。

食用量

每次20克。

食用注意

1.个性安分,生吃、水煮、烧菜样样皆可,随便你怎么摆弄都没脾气,可以做出花样多变的食品。

2.吃核桃时,如果将核桃仁用清水漂洗几次,去掉浮尘及不洁物,然后放入水中加食盐煮沸后晾干,然后用微波炉烘烤,会变得松脆可口。每天吃几个,细嚼慢咽,会比生吃更有利于人体吸收。

3.核桃含有较多脂肪,所以一次吃得太多,会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。

扁桃、腰果、榛子并称为世界著名

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-22

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