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番茄的功效与作用及禁忌

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番茄的功效与作用及禁忌

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番茄又名西红柿、洋柿子、番李子,为1~2年生草本植物,枝叶丰茂,开黄色小花,果实会随着生长时间的增长而渐渐由深绿色转为鲜红色,柔软多汁,十分惹人喜爱。番茄原产于南美洲的安第斯山脉一带,它真正为中国大众所接受,成为中国菜园里的一种主要蔬菜,不过是近半个世纪的事。

营养价值

1.番茄含有的营养成分非常多,番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。

2.番茄含有丰富的维生素A与维生素C,是极佳的美容养颜蔬菜。

功效分析

1.番茄还含有一种抗癌、抗衰老的物质———谷胱甘肽,能使体内某些种类细胞推迟衰老,减少癌病的患病几率。

2.中医认为,番茄甘、酸、微寒,入肝、脾、肾经脉,可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。

3.番茄含有番茄红素,能够保护心血管,具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基,保护细胞,并能减少心脏病的发作。

4.国内外专家经研究认为,番茄除了对前列腺癌有预防作用外,还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

5.番茄可以促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质。

6.番茄所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症,可防止血管硬化,预防高血压。

7.番茄有清热生津之功效。患有口疮时,可含些番茄汁,使其接触疮面,每次数分钟,每日数次,效果显著。

8.番茄有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

9.番茄中丰富的尼克酸,能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。番茄多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

10.番茄含有一种名叫果胶的膳食纤维,有预防便秘的作用。

食用方法

一般而言,番茄的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用3种。生吃、煮食的番茄品种特性为果皮雹水分多,味道酸甜适中;用于加工的品种则果皮厚、水分少,适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。但不管是哪一种,都能营造出令人难忘的鲜甜滋味。

要想多摄取番茄红素,可以将番茄做菜食用;把番茄煮熟更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果。

食用量

每天吃2~3个,便可满足日常需要。

家庭保健食谱

1.牛奶番茄

鲜牛奶200毫升,番茄250克,鲜鸡蛋3枚。先将番茄洗净,切块待用;淀粉用鲜牛奶成汁,鸡蛋煎成荷包蛋待用;鲜牛奶汁煮沸,加入番茄、荷包蛋煮片刻,然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。

此汤羹鲜美可口,营养丰富,具有健脾和胃、补中益气之功效,适用于年老体弱、脾胃虚弱。

2.番茄炒肉片

精肉、番茄各200克,菜豆角50克,葱、姜、蒜各适量。先将猪肉切成薄片,番茄切成块状;菜豆角去筋,洗净,切成段状。

炒锅放油适量,上火烧至七成热,先下肉片、葱、姜、蒜煸炒,待肉片发白时,再下番茄、豆角、盐略炒,锅内加汤适量,稍闷煮片刻,起锅时再加味精少许,搅匀即可。

此菜具有健胃消食、补中益气的功效,对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。

3.糖拌番茄

番茄4个,绵白糖100克。先将番茄洗净,用开水烫一下,去蒂和皮,一切两半,再切成月牙块,装入盘中,加糖,拌匀即成。

此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效,适用于发热、口干口渴、高血压等病症。

家庭营养食谱

1.八宝番茄

番茄4个,猪肉和虾仁各25克,水发海参20克,水发干贝、冬笋、水发香菇和豌豆各15克,鸡肉30克,湿淀粉、精盐、料酒、味精、葱花、姜末、花椒水和鸡汤各适量。

将猪肉剁成馅,用鸡汤、料酒、味精、精盐和花椒水调匀;海参和香菇去杂洗净,香菇、鸡肉、干贝和虾仁切成丁,放入猪肉馅内,放入少许葱花、姜末和豌豆搅匀。

番茄逐一洗净,由蒂根处开一方口取下,将猪肉馅填入番茄,再将番茄蒂根盖严,摆在碗内上笼蒸熟取出,但不要过火。

锅置火上,放入鸡汤、料酒和味精煮沸,用湿淀粉勾芡,浇在番茄上,起锅即成。

汤汁鲜酸,番茄滑爽。

2.番茄奶冻

番茄20个,奶粉50克,白糖350克,琼脂30克。

选择大小个头均匀、表皮无破无伤的番茄,最好要带有蒂把的,用水洗净后从顶部横切开,每个蒂部都保留待用。用小勺将番茄内的核肉挖出,注意不要将外皮挖穿;核肉榨汁待用。

将琼脂放入600克清水中浸泡后入锅,置火上煮沸,加入白糖和奶粉搅溶,晾凉后加入榨出的番茄汁。

将配好的糖液斟满在每个空心番茄内,放入冰箱里冷冻,接近凝固时,逐个把番茄蒂盖上,保持番茄原状,继续冷藏,食用时取出。

此品色泽红润,凉爽甜美。

3.番茄吐司

番茄,面包,盐、胡椒、橄榄油、醋、大蒜适量。

把番茄切成1厘米大小的块,在上面加上盐、胡椒、橄榄油和醋之后搅拌。把厚度为1厘米的面包切片,放在烤箱中烘烤后,抹点大蒜,放点橄榄油,然后在面包上加上番茄就可以食用了。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

不宜同食

不宜与磺胺类药物同用,否则影响药效。

选购方法

1.蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。如果要生吃,应当买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能地买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都佳。

2.要尽可能买正圆形的,不要买扁圆形的,因为正圆形的果肉厚,扁圆形的果肉保蒂部小的番茄可食率高,所以要拣蒂部小的买。

3.需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄不仅营养差,而且含有的番茄素有毒性。

4.一般来说,旺产季节吃番茄,物美价廉。“反季节栽培”的番茄,由于生态环境难以满足番茄生长需要,成本高,售价也高,而且吃起来味道淡,营养也差些。

食用注意

科学家经过长期研究,发现人们常食的蔬菜中,比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古叮。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃,则进入人体的尼古丁数量会更多,而受到的伤害会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。

生活中,人们习惯生吃或凉拌番茄。其实,番茄生吃,不仅营养会受损,还会使尼古丁混进了人体,不宜于人体的健康。

年生草本植物,枝叶丰茂,开黄色小花,果实会随西红柿、洋柿子、番李子,为1~2年生草本植物,枝叶丰

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-22

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