甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以拿来清介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

营养价值

球茎甘蓝每100克含蛋白质1.3克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类5.7克，灰分0.7克，胡萝卜素20微克，维生素A3微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C41毫克，维生素E0.13毫克，钾190毫克，钠29.8毫克，钙25毫克，镁24毫克，铁0.3毫克，锰0.11毫克，锌0.17毫克，铜0.02毫克，磷46毫克，硒0.16微克。

球茎甘蓝富含维生素，特别是维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量“的10％。

功能作用

1.球茎甘蓝所含的维生素C等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

2.球茎甘蓝含有大量水分和膳食纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠部蠕动，防治便秘，排除毒素。

3.球茎甘蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。

4.球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，都能起到防癌、抗癌作用。

5.中医认为，球茎甘蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

适宜人群

适合所有人食用。

食用量

每次50～80克。

食用注意

球茎甘蓝如用于治疗十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌或绞汁饮用为好。

营养食谱

1.奶汁苤蓝

[原料]球茎甘蓝500克，牛奶150毫升，精盐、味精、湿淀粉适量。

[制法]将球茎甘蓝洗净切成薄片，再加1000毫升清水烧开，将苤蓝片烫至变色发软时，捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用湿淀粉勾芡后，倾入苤蓝片，搅拌几下，即可装盘。此菜营养丰富。

2.苤蓝炒肉

[原料]球茎甘蓝200克，猪瘦肉100克，植物油、精盐、酱油、味精、生姜末、大蒜末各适量。

[制法]将球茎甘蓝洗净去皮切片，猪瘦肉洗净切片，炒锅上火，加油烧热，放入姜末、瘦肉煸炒至肉变色加入苤蓝、盐炒至熟，再加入酱油、大蒜末、味精拌炒均匀即可。此菜鲜香味美，能益气补虚，健脾利湿。

3.清炒苤蓝

[原料]球茎甘蓝300克，葱末、姜末、湿淀粉、植物油、味精、麻油各适量。

[制法]将球茎甘蓝洗净去皮切丝；炒锅上火，加油烧热，放入苤蓝快速翻炒，炒至九成熟时加入湿淀粉、葱末、姜末、味精、麻油翻炒片刻即可。此菜清香可口。

药用方法

1.治脾虚水肿：球茎甘蓝60克，糯米草30克，水藻角30克，萝卜头30克，木防己9克，大腹皮9克。水煎服。（《四川中药志》1982年）

2.治阴囊肿大：鲜球茎甘蓝30克，鲜商陆30克，捣烂外敷。（《四川中药志》1982年）

3.治无名肿毒：鲜球茎甘蓝适量，捣茸敷患处。（《四川中药志》1982年）

4.治小便淋浊、脘腹满闷：取适量苤蓝切片，水煮服食。（《百蔬治百卜）

5.治便秘便血：取适量苤蓝切片，水煮，调入少许红糖，早晚各服食1次。（《百蔬治百卜）

6.治鼻炎：以干苤蓝焙焦研末，拌入香油涂入鼻内。（《百蔬治百卜）

7.治积痰停饮：取苤蓝茎叶100克，调入麻油煮熟后食之。（《百蔬治百卜）

8.治食积腹胀：取鲜苤蓝叶50克，水煎服。（《百蔬治百卜）

9.治胃及十二指肠溃疡病早期疼痛：取新鲜甘蓝球400克，洗净去皮，捣烂绞汁，取汁略加热，亦可稍加麦芽糖，在空腹时饮用，每日2次，10天为1疗程。（《果蔬本草与食疗》）

蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可是介于大头菜和圆白菜之间的蔬