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白茄子的营养价值及功效与作用

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白茄子的营养价值及功效与作用

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茄子别名落苏,是茄科植物茄的果实,为一年生草本植物,原产于东南亚一带,西汉时传入我国,至今已有2000多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植,是人们喜爱的大众化食物,且能预防和治疗多种疾病,具有很高的药用价值。我国茄子类型、品种繁多,被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型:圆茄型,主要在北方普遍栽培;长茄型,主要在南方栽培,按颜色区分主要有白茄子、紫茄子、青茄子等。

营养价值

白茄子含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。

养生作用

1.中医认为,白茄子性味甘寒,入脾、胃、大肠经,有活血化淤、清热消肿宽肠之效,适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。

2.白茄子含黄铜类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节血压,保护心脏。尤其是多吃紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

3.茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等,现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性,对人体有很好的保健作用。

4.白茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。

5.白茄子中含有龙葵素,对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。

禁忌人群

1.肺结核、关节炎病人忌食。

2.白茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃。

3.手术前食用白茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒的时间,进而影响到病人的康复速度。

4.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

挑选方法

白茄子的老嫩对于品质影响极大。茄子吃嫩不吃老,判断茄子老嫩有可靠的方法,就是看茄子“眼睛”的大小:茄子萼片与果实连接处,有一白色略带淡绿色的带状环,就是菜农所说的茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩。同时,嫩茄子熟时有黏滞感,且外观有亮泽。茄子的最佳消费期为5至6月。

食用注意

1.每餐85克(半个)。

2.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

最佳吃法

白茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳,清代曾作贡品。冬季吃茄子煲,芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝,其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。

原料就是白茄子、蒜、盐。做法是:先将茄子洗净入锅蒸成九分熟,出锅晾凉,撕成条状,放在搪瓷盆子中;再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆子中的茄子里,轻轻地搅拌均匀;最后放到瓷坛子里,用牛皮纸封好,放到36°C的地方,通常24小时后即可开封食用。

食用方法

白茄子可凉拌、炒食、干制、酱渍。酱渍后品质极佳,清代曾作贡品。冬季吃茄子煲,芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

家庭保健食谱

1.茄子酒

白茄子煨热,浸酒,温酒空腹饮。用于肠风下血。

2.煨茄子

白茄子用湿纸包裹煨熟,调以油、盐食。用于大便下血。

3.茄子粥

白茄子、粳米,煮粥,调以蜂蜜食。用于黄疽水肿。

家庭营养食谱

1.鱼香茄煲

长茄子500克,猪肉丝50克,泡红椒末、酱油和辣油各25克,葱末、蒜末、料酒、豆瓣酱、湿淀粉各15克,姜末、白糖各10克,干红椒末、醋各5克,味精4克,色拉油100克(实耗约50克)。

将茄子去蒂后切成7厘米长的段,再顺长一剖为二或一剖为四,切成条状。

锅置火上,放油烧至四成热,投入茄条炸约20秒钟,捞出茄条并沥干油,用手勺揿一下茄条压出余油。

锅中留油少许,置火上烧热,放入猪肉丝及豆瓣酱、泡红椒末、干红椒末、葱末、姜末和蒜末煸出香味,加入料酒、水250毫升、酱油、白糖及茄条,用微火烧至汤汁将干,加入醋与味精,用湿淀扮勾芡,起锅盛在煲中,淋入辣油,炖滚上桌。

此菜色泽红亮,茄子糯而微辣,烫而味醇。

2.椒泥茄子

白茄子500克,青椒30克,蒜、香油各25克,酱油15克,精盐5克,醋8克,味精2克,葱丝10克。

将茄子去蒂及皮后洗净,放入笼内置火上蒸熟,取出稍凉,撕成1厘米粗的长条,放入盘内;青椒去蒂及籽,洗净后切成碎块;蒜剥去皮,拍破剁成细末,青椒块和蒜同放一碗内。

炒锅置火上,倒入香油烧热后浇在青椒和蒜末上,然后入精盐、酱油、醋和味精调匀,淋在盘内茄条上,撒上葱丝即成。

茄泥软烂,鲜香可口。

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-22

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