制品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮

豆干是黄豆制品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆干。在《本草纲目》等古籍中，对豆干都有记载。中国人首开食用豆干之先河，在人类饮食史上，树立了不朽的丰功。豆干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐不仅味美，还具有养生保健的作用。五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。

营养价值

1.豆干及豆干制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆干蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆干还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

2.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆干都有极大的优势，因为豆干在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。

3.豆干营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆干的消化吸收率达九成以上。两小块豆干，即可满足一个人一天钙的需求量。

功效分析

1.中医理论认为，豆干味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。

2.豆干可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。

3.豆干有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用，就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。

4.豆干中的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。

禁忌人群

1.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者要控制食用量，大量食用豆腐，会因摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。

2.豆腐干性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

适宜人群

豆腐干是老人和孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐也对更年期女姓、病后调养者、肥胖者和皮肤粗糙的人有好处。脑力工作者、经常加夜班者也很适合食用。

食用注意

1.一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐干，很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

2.豆腐干缺少一种必需氨基酸———蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

3.豆腐干常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。这是因为豆腐与菠菜、香葱一起烹调，会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。

食用量

一般人可食用，每餐30克左右。

食用注意

豆干含有较高的钠，糖尿病患者、体重过重的人或其他慢性病如肾脏病、高血脂病人慎食。

豆干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

营养食谱

芹菜炒豆干

芹菜250克，豆干300克，葱、姜、蒜及调料适量。

将芹菜洗净切丝，豆干切丝，将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱、蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆干丝翻炒至熟即可食用。

功效：清肝降火，降压调脂。适宜高血压病及高脂血症患者食用。

胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆