青萝卜又名菜菔、罗服，有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种。青萝卜是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉，很好的食用、医疗价值。我国是青萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有青萝卜的记载。

营养价值

青萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；青萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。

此外，青萝卜中还含有大量的植物蛋白和叶酸，食入人体后不仅可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

功能主治

消食下气，化痰止咳，凉血止血，生津解渴，利尿消肿。

用于消化不良，食积胀满，吞酸，吐食，腹泻，痢疾，便秘，痰热咳嗽，咽喉不利，咳血，吐血，衄血，便血，消渴，淋浊。外治疮疡，损伤瘀肿，烫伤及冻疮。

药理作用

1.青萝卜可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要功效。

2.青萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

3.常吃青萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

4.青萝卜所含热量较少，膳食纤维较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

5.青萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

食用量

每餐50～100克左右为宜。

最佳吃法

1.萝卜既可用于制做菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜，酱菜腌制。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。

2.萝卜的维生素C含量也较多（100克中含20～30毫克），而维生素C在高温下也会被破坏，因此为了保存萝卜内的生物活性物质，还是以生吃为宜。当然，生吃时也要讲究卫生，洗净后去皮食用。

3.萝卜既可用于制作菜肴，又可当作水果生吃，还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。

4.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

保健食谱

1.萝卜葱白汁

萝卜、葱白，捣汁饮。用于小儿食物停滞，消化不良。

2.萝卜蜂蜜汤

萝卜捣碎，调以蜂蜜煮汤，细细嚼食，用于翻胃吐食。

又方：蜜炙萝卜，细嚼任意食之。用于反胃噎食，砂石诸淋，噤口痢疾，肠风下血。

3.萝卜汁

萝卜捣汁饮，用于噤口立消渴口干、中风头晕肢麻，语言不灵。还可用于硅肺、矽肺，防治流行性感冒、百日咳、胆石症。

营养食谱

1.糖水萝卜

青萝卜1000克，白糖250克，白醋100克，精盐20克。

将青萝卜去皮，粗的切开，顶刀切片。将白糖放入盆内，用750毫升开水溶化开，晾凉后加入精盐、醋及萝卜片，腌渍12个小时即可食用。

萝卜白如玉，脆甜酸咸。

2.麻汁月牙白

象牙青萝卜1000克，芝麻酱50克，辣椒油25克，精盐、白糖各10克，味精2.5克。

青萝卜去皮洗净，切成6厘米长、2厘米宽的条，用盐5克腌2小时，然后洗去盐味，挤干水待用。麻酱加盐加清水，再加入糖、味精、辣椒油调成味汁，倒在萝卜条上拌匀即成。

此品咸辣香甜，脆嫩适口。

3.鸡肉炖萝卜

把切好的生鸡块放入锅中，加入适量原料，用旺火烧开，再加入萝卜改温火炖至汤浓肉软即可。

生萝卜有降低人体温的作用，所以加入温煦人体的肉类，加热后食用较好。如果有萝卜叶，可以煮过后切成3～4厘米大小，点缀在煮好的菜旁边，更能增进人的食欲。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

青萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食青萝卜。

饮食禁忌

1.青萝卜不宜与橘子一起吃。日常饮食中，若将青萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。

2.青萝卜主泻、胡青萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

3.生青萝卜与人参药性相克，不可同食，以免药效相反，起不到补益作用。

选购方法

从蔬菜商品学讲，青萝卜分力长青萝卜、圆青萝卜、小红青萝卜3种类型。不管哪种青萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是选青萝卜的第一要素。

第二要素是选比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的那种，可避免买到空心青萝卜（糠心的青萝卜，肉质呈菊花心状）。

第三要素是皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的青萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种青萝卜基本上失去了食用价值。

第四要素是买青萝卜不能贪大，以中型偏小为上眩这种青萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

皮、红心等很多品种。青萝卜是老百姓喜欢的大众养生食品，营菔、罗服，有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种菜菔、罗服，有白皮、红皮、青皮、红心等很多、罗服，有白皮、红皮、青皮、红心等很皮、青皮、红心等很多品种。青萝卜又名菜菔、罗服，有白皮、红皮、青皮、红心等又名菜菔、罗服，有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种。