称百结、鸡舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状开放的花蕾芽，经干燥而制得香，又称百结、鸡舌午、丁子香，由尚香，又称百结、鸡舌午、丁子香，舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头

丁香，又称百结、鸡舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，故名。丁香花开时，满树锦秀，花瓣簇簇相拥，偶有微风袭来，花香四溢，沁人心脾。

丁香花除观赏价值外，还有药用价值，古时人们就知将其含在嘴里可消除口臭，有人趣称丁香为“古代的口香糖”。

丁香花香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和，主要用于烹调风味菜肴、卤制肉类，如四川的“丁香鸡”、北京的“玫瑰肉“等。

营养成分

丁香花含丁香油，香味主要来自于丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等，能促进消化液分泌，可增进食欲，帮助消化。丁香具有一定的药用价值，可温脾、散寒、行气、止痛，还有杀菌、抑菌的作用。

药用功效

1.丁香花的香气有振奋、抗沮丧的功效，可强化记忆。

2.用丁香苞泡制的丁香茶有微甜的辛辣味，常喝有缓解腹部气涨、增强消化能力的功效。

3.丁香茶具有抗氧化、促消化、清热、镇痛等功效外，可以镇咳、化痰、平喘、止痛。

4.丁香花可以治口臭，方法为：把鲜丁香3～5朵，放入口中咀嚼，稍倾吐出；或将干丁香花放入杯中，用沸水冲泡，盖紧杯盏，温浸片刻后漱口。

药理作用

丁香花主含丁香油，其成分包括丁香油酚、β石竹烯、水杨酸甲酯、苯甲醛苄醇、胡椒酚等；另含没食子酸。可抗溃疡、助消化、抑制肠道收缩及止泻；能抗菌消炎、抗病毒。丁香油酚给家兔静脉注射，能产生麻醉、血压下降、呼吸抑制和明显的抗惊厥作用。另有镇痛、定喘、抗氧化等多种药理作用。

饮用方法

单独冲泡的丁香茶，像中药汤一样不好喝，一般把丁香和其他花草混合饮用。

食疗菜谱

1.丁香柿蒂汤

柿蒂10克，丁香3克，生姜5片。

将柿蒂、丁香、生姜加水1碗煎服。每日2次。

功效：适用于暖脾胃、止呕逆。久并重并体弱者忌用此方。

2.丁香姜炖奶：取丁香3粒，姜汁10ml，牛奶200ml，白糖适量。将丁香先泡后以文火煎煮10分钟，兑入姜汁、牛奶、白糖适量即可。功能温中散寒，降逆止呕。可用于过食生冷所致脾胃虚寒，症见脘腹胀满、恶心呕吐、便溏等。

3.丁香煨雪梨：取丁香10粒，雪梨1个。将雪梨剖开去核，放入丁香合好，用水湿草纸4或5层包好，文火煨熟去丁香吃梨。功能养胃生津，降逆止吐。可用于呃逆的治疗。

4.丁香鸭

鸭子1只，丁香5克，肉桂皮5克，豆蔻5克，生姜15克，葱20克，盐3克，卤汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克。

将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。丁香、肉桂、豆蔻用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可取药汁。取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，文火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用文火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。

功效：对脾胃虚弱、咳嗽、水肿有较好疗效。在所有营养素中，水是最重要的。无论是血液的流动、体温的调节，还是消化和吸收食物，都不能离开水。当我们获得的水分不够时，体内的血液会很黏稠，毒素无法清除。

用量

每餐5～10克。

适宜人群

适合腹部冷痛、脾虚泄泻、慢性消化不良、肾虚者食用。

禁忌事项

1.丁香香味浓郁，烹调时用量宜少不宜多。

2.女性月经期间忌食。

储藏方法

丁香宜散装或密封袋封，置于干燥通风处存贮。

禁忌人群

阴虚体热患者，热病患者。

不宜同食

菊花属性苦寒，而丁香茶有温中降逆的功效。同饮可能会降低丁香茶的效果。

午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，