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花生酱以优质花生等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味，且余味悠长。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。

营养价值

每100克的花生酱中含有100 水分(克)、0.5能量(千卡)、594能量(千焦)、2485蛋白质(克)、6.9脂肪(克)、53碳水化合物(克)、25.3膳食纤维(克)、3胆固醇(毫克)、0灰份(克)、14.3维生素A(毫克)、0胡萝卜素(毫克)、0视黄醇(毫克)、0硫胺素(微克)、0.01 核黄素(毫克)、0.15尼克酸(毫克)、2维生素C(毫克)、2.09磷(毫克)、90 钾(毫克)、99钠(毫克)、2340 镁(毫克)、21 铁(毫克)、7.2锌(毫克)、2.96 硒(微克)、1.54 铜(毫克)、0.45锰(毫克)等营养成分。

功能作用

1.花生酱含有丰富的蛋白质、锌、磷、铜以及大量的维生素B族、维生素E等。花生酱具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血、糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。

2.花生酱还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效。

3.花生酱对于治疗营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症，有一定的辅助作用。

4.花生酱含有色氨酸，有助于入睡。

食用量

每餐15克。

禁忌人群

一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

食用注意

1.失眠时不妨吃两勺花生酱，有助于入睡，这与花生酱中含有的一种叫色氨酸的物质有关。

2.过期的花生酱会产生黄曲霉毒素，切勿食用。

储藏方法

花生酱应置冰箱内冷藏，保质期3个月。

营养食谱

1.花生酱拌苦瓜

苦瓜180克，花生酱35克，香油15克，香葱花20克，白酱油，味精各适量。

苦瓜去两头和瓤，洗净，切成丝，投入沸水锅中焯水至熟，捞出，用冷开水透凉，沥干水，盛入盘内，加入花生酱、白酱油、香油、味精、香葱花拌匀即成。

功效：降脂润肠，补脾开胃，清热化痰，解毒明目。

2.养生菜根

胡萝卜1／2根，小黄瓜1条，黑木耳(生的)2片，不甜花生酱60克，炒香白芝麻4大匙，酱油2大匙半，糖3大匙，高汤1／2杯，米醋3大匙，共放入水中，煎开即可。

功效：补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老

年及体弱早衰、产后体虚及头晕目眩、肺燥咳嗽咯血、慢性便秘等症。

以优质花生等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓