茄）为主要原料制作的一种调料，味道酸甜，清爽香浓，常作番茄酱是以西红柿（番茄）为主要原料制作的一种调料，味道酸甜，清爽香浓，常作为鱼、肉、蔬菜、煲汤等的番茄）为主要原料制作的一一种调料，味道酸甜，清爽香浓，常作为为主要原料制作的一种调

番茄酱是以西红柿（番茄）为主要原料制作的一种调料，味道酸甜，清爽香浓，常作为鱼、肉、蔬菜、煲汤等的烹饪作料，或用于制作酸甜味的菜肴，如“茄汁锅巴”、“茄汁鸡侗等。

营养功效

1.番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜西红柿来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

2.番茄酱里的茄红素有利尿及抑制细菌生长的功能，也是优良的抗氧化剂，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌变进程，在一定程度上预防癌症的发生。

3.番茄红素也可有效保护心血管，对防治动脉硬化、高血压和冠心病很有帮助。番茄酱还有促进食欲、预防便秘、延缓衰老、美容养颜之功效。

食用量

每餐15～30克。

适宜人群

动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者适合食用。

禁忌人群

急性肠炎、细菌性痢疾患者及溃疡活动期病人忌食。

番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。

食用注意

1.番茄酱与橄榄油搭配烹调最好，不宜与牛奶同食。

2.鱿鱼中的钠含量极高，与同样富含钠的番茄酱同食，容易加重肾脏负担。

储藏方法

番茄酱在开瓶后，应置于冰箱5℃的环境中冷藏，保质期为1个月。

营养食谱

茄汁龙鱼

草鱼、胡萝卜、精盐、味精、绍酒、淀粉、葱姜汁、番茄酱、绵白糖、白醋、色拉油、香油各适量。

取下草鱼两面鱼肉，剞上花刀，用葱姜汁、盐、味精浸渍，拍上淀粉，卷成龙身，入油锅炸成金黄色捞起装盘，装上用胡萝卜刻成的龙头、尾。炒锅上火，入番茄酱、糖、白醋、盐、味精，勾芡，打成茄汁浇在“大龙”身上。

功效：利湿，暖胃，平肝，祛风。适用于胃寒。

要原料制作的一种调料，味道酸甜，清爽香浓，常作为鱼、肉