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色拉油，又译为“沙拉油”，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等，经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工艺之后制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。

色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

营养价值

用花生油加工炼制而成的色拉油，每100克中约含能量3768.1千焦，脂肪100克，水分和碳水化合物均为零或极少量，维生素E22.97毫克，镁1毫克，铁0.3毫克，锌0.14毫克，铜0.09毫克，硒2.42微克，钠2毫克。不含黄曲霉素和胆固醇，所含脂肪酸为高度不饱和脂肪酸。与未经“五脱”加工炼制的花生油相比，含水量和碳水化合物含量更低甚至为零，维生素E有所增加，不饱和脂肪酸大大增加，饱和脂肪酸大大减少甚至没有，对人体健康更加有益。

功能作用

1.色拉油和调和油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病的发生。

2.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

3.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。

食用量

每天40克。

食用注意

1.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

2.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到很大破坏，不宜食用。

3.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

4.可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

储藏方法

色拉油应使用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期18个月。

营养食谱

蔬菜素粥

精制糯米250克，西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖各适量。

首先把糯米洗净，用凉水浸泡30分钟左右。

把西兰花、胡萝卜、香菇洗净切好，西兰花掰成几瓣，胡萝卜切成方丁状，香菇也切成方丁状。

在锅内加入适量清水，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8~10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，中间要进行搅拌，同时滴入少许色拉油。

在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮约30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟就可以盛碗了。

功效：能开胃、增进食欲、增强肠胃功能，对肠胃有良好的调理作用。

花生油、芝麻油、黄豆油等，经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色译为“沙拉油”，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等，经过，又译为“沙拉油”，是多种植物油如花生油、种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等，经过脱