统产品，是用黄豆或黑豆等豆类发酵制类发酵制成的调料。味鲜，咸

豆豉为我国的传统产品，是用黄豆或黑豆等豆类发酵制成的调料。味鲜，咸淡适口，有特殊香气。豆豉用于烹饪各种风味菜肴，可蒸、炒、炖等，能增加菜肴的鲜味，如“潮州豆豉鸡”、“豆豉鱼”、“豆豉牛肉”等。

豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐。豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，因炮制不同，性质也不同。

营养价值

豆豉的主要成分有蛋白质、胡萝卜素、维生素E、钙、镁、铁、钾等。

功效作用

1.豆豉有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒功能等功效。

2.经常食用豆豉，还能促进体内新陈代谢，清除血液毒素，净化血液，对减少血液中胆固醇、降低血压有一定帮助，可降低患心血管疾病的危险。

3.豆豉有美容的作用，可以增强肌肤的新陈代谢功能，促进机体排毒，维护皮肤和头发的健康。

药用功能

1.豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。

2.大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。

3.豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。

4.蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。

5.大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。

营养食谱

豆豉鱼

鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克，油适量。

将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩下的汁即可食用。

功效：适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱、饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血、慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。

食用量

每天40克。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合更年期妇女、糖尿病患者和心血管病患者食用，也是脑力工作者、皮肤干燥粗糙、头发干枯者以及减肥人士的保健佳品。

禁忌人群

肝病、肾病、消化性溃疡患者应少食。

食用注意

豆豉本身含有较多盐分，所以用豆豉炒菜时应注意菜肴咸味的把握。

选购与储藏

优质豆豉大都呈颗粒状，黄褐色或黑褐色，滋味鲜美，咸淡适口，有特殊香气。豆豉应装在密封容器里，存放于干燥凉爽处，保质期1年。

不宜同食

1、黄芪，豆豉不能和黄芪一起吃，不仅降低了豆豉的营养价值，也降低了黄芪的药用价值。

2、党参，豆豉和党参不能一起吃，同食会削弱党参的药性，而且也会阻碍人体对营养的正常吸收，对肠道也会形成一定的刺激性。

3、阿胶糕，豆豉和阿胶也不能一起吃，在平时生活中一定要注意。阿胶是很多女性朋友非常喜欢吃的一种滋补食材，但在吃豆豉时就不可以吃阿胶。这两种食材混合到一起，不仅会降低原有的营养成分，而且也会带来一些不良反应。

品，是用黄豆或黑豆等豆类发酵制成的调料。味黄豆或黑豆等豆类发酵制成的调料。味鲜，咸淡适黄豆或黑豆等豆类发酵制成的品，是用黄豆或黑豆等豆类发酵制成的调或黑豆等豆类发酵制成的调料。味鲜，咸淡适口