草鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要（东北）、混子

鲩鱼的俗名有草鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要（东北）、混子等。其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部平扁，尾部侧扁；口，呈弧形，口边无须，广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。鲩鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。

营养价值

营养学研究表明，鲩鱼富含蛋白质、脂肪，每百克可食部分含蛋白质含量为15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，此外还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等，营养价值与青鱼相近。

功能作用

1.鲩鱼味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟的功效和暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

2.鲩鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的功效。

3.鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。研究表明，多吃鲩鱼还可以预防乳腺癌。

4.鲩鱼胆性味苦、寒，有毒，有明显降压、祛痰及轻度镇咳的功效。但因胆汁有毒，须慎重。

5.鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。

6.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

食用量

每餐100克。

食用注意

鲩鱼不宜大量食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。

烹调时不用放味精就很鲜美。

保健食谱

1.蔻砂鲩鱼汤

鲩鱼1条，调以白蔻、砂仁，煮汤食。用于胃寒冷痛。

2.鲩鱼汤

鲩鱼加葱煮食，或用香菜煮食。用于风虚头痛。

3.大蒜煮鲩鱼

鲩鱼、大蒜，调味煮食。用于脚气。

营养食谱

1.油淋全鱼

鲩鱼1条，干辣椒、大葱、姜、精盐、料酒、味精、香菜、胡椒粉、香醋、香油各适量。

将鱼宰杀去杂后洗净，剞上花刀，用料酒、精盐、味精和胡椒粉拌匀腌渍入味，装入盘内，入笼置火上蒸熟取出。将盘中的汁倒入锅内置火上烧沸，加入香醋和胡椒粉，浇在鱼身上。另将干辣椒丝、葱和姜撒在鱼身上。

锅置火上，放入香油烧至冒烟时，浇在鱼身上，再撒上香菜末即成。

本菜鱼肉鲜嫩，咸辣味香。

2.水汆鱼丁串

净鲩鱼肉300克，蛋清半个，食盐、味精、淀粉、清汤、贡菜、香菜、樱桃各适量。

将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串(为原料的2／3)。

勺内加清汤烧开，放入鱼丁串氽至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中氽至嫩熟捞出摆在盘中央。

勺内放清汤烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜、樱桃、香菜点缀。

此品鲜嫩，清淡不腻。

3.软溜鲩鱼段

原料：鲩鱼中段，粉丝1包，麻油少许，葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙。

调味料：酒1大匙，酱油2大匙，糖4大匙，黑醋6大匙，盐、胡椒粉各少许，水6大匙，太白粉1大匙。

做法：

1.鲩鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。

2.粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。

3.锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。

4.起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。

、草要（东北）、混子等。其体、草要（东北）、混子等。其体型鱼的俗名有草鱼、油鲩、俗名有草鱼、油鲩、草鲩的俗名有草鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草草鲩、白鲩、草要（东北）、混子等。其体型较长，略呈圆筒形