鲔鱼，又称金枪鱼、吞拿鱼，和鲭鱼相近，呈纺锤形，具有鱼雷体形、强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳，最高游速达每秒20米。

由于鲔鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美食。新鲜的鲔鱼向来是海鲜料理之中的极品。

营养价值

1.鲔鱼肉中富含蛋白质、脂肪、大量维生素D，和较高的钙、磷和铁等矿物质。

2.鲔鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。

功能作用

1.鲔鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压、胆固醇的功效，也有防治心血管疾病的功能。

2.鲔鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。

3.鲔鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。

4.鲔鱼的鱼眼中含有22碳6烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

5.鲔鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。

食用量

每餐50～100克。

禁忌人群

1.肝硬化病人忌食金枪鱼，因金枪鱼中含有大量的20碳5烯酸，该物质会使肝硬化患者病情恶化。

2.孕妇、哺乳期女性、幼儿和处于生育年龄的女性不宜食用，金枪鱼含汞，会损害胎儿发育，对幼儿也不利。

食用方法

1.鲔鱼肉质鲜滑柔嫩，入口即化，被称为“大脂肉”。食用方法很多，如生吃、油爆、红烧等。其中生吃最佳，鱼头、鱼尾的经典吃法是烤，制成罐头的油浸鲔鱼亦十分可口。

2.鲔鱼的针骨粗大，熬汤的效果特别好。

3.用鲔鱼制作成的生鱼片，是同类产品中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。

营养食谱

红烧鲔鱼

取鲔鱼1块，芹菜、大葱各1棵，酒、酱油各1汤匙，淀粉2汤匙，酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙，红辣椒2个，芹菜叶少许。

先将鲔鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口。将烧肉汁混合。再用油煎鲔鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。

功效：治头晕。

，又称金枪鱼、吞拿鱼，和鲭鱼相近，呈纺锤形，具有鱼相近，呈纺锤形，具有鱼雷体形、强劲的肌肉鱼相近，呈纺锤形，具有鱼雷体形、强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞枪鱼、吞拿鱼，和鲭鱼，和鲭鱼相近，呈纺锤形，具有鱼、吞拿鱼，和鲭鱼相近，呈纺锤形鱼相近，呈纺锤形，具有鱼雷体形