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银鱼的营养价值及功效与作用

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银鱼的营养价值及功效与作用

银鱼体小而透明,属珍贵食用鱼类,以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载:“银鱼,形纤细,明莹如银,出太湖。”银鱼味道鲜美,肉质柔嫩,营养丰富,有“水中的软白金”、“鱼参”之美称。银鱼无骨无刺,全身可食。

清代康熙年间,银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”,均被列为贡品。银鱼可用于烹制各种菜肴及汤类,如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”等。

营养功效

1.银鱼可食部分为100%,每100克银鱼肉含热量499千焦,蛋白质17.2克,脂肪5.6克,灰分2.6克,维生素B10.03毫克,维生素B20.05毫克,烟酸0.2毫克,钾246.0毫克,钠8.6毫克,钙46.0毫克,镁25.0毫克,铁0.9毫克,锰0.07毫克,锌0.16毫克,磷22.0毫克,硒9.54微克等。

2.银鱼肉味甘,无毒,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等,堪称河鲜之首。

3.银鱼无论干鲜,都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功效,是上等滋补品。银鱼还是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。

食用量

每餐30~50克。

食用注意

1.染有宿疾者不宜食用。

2.鱼忌用牛、羊油煎炸,忌与甘草同食。

3.银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮为佳品。需要注意的是,鱼的颜色太白并不能证明其质优,须提防掺有萤光剂或漂白剂。

营养食谱

1.脆皮银鱼

银鱼250克,味精、精盐、葱、姜、色拉油、油、面粉、淀粉、发酵粉、甜面酱各适量。

银鱼去头尾及鱼肠,洗净放在盆里。葱切段,姜切粗丝,放入银鱼中,再加精盐、味精,稍腌渍一下。碗里放面粉、淀粉、水,调成厚糊状,加入发酵粉、色拉油调匀再放置1~2分钟。锅置炉上加热入油,油热至五成时,将银鱼在面糊中滚一下,放入油锅,炸至淡金黄色,浮出油面,发酵粉发开时,即可捞起。银鱼全部炸好后,再回锅复炸一下,使皮更脆。吃脆皮银鱼时,蘸以甜面酱,味更好。此菜外脆里嫩,香甜可口,可补虚,润肺健胃。

2.雪菜银鱼

银鱼500克,咸雪里蕻25克,精盐、味精、料酒、油、淀粉、辣椒各适量。

银鱼去除头尾及肠子,洗净切段。银鱼段放味精、精盐、料酒、淀粉、拌匀上浆。雪里蕻去根、叶,取茎,切碎。辣椒洗净去蒂,切碎。热锅下油,至四五成热时,将浆好的银鱼下锅,滑散后起锅。倒去锅内大部分油,留少许油煸炒雪里蕻和辣椒,放料酒、味精,用水淀粉勾芡,再放入银鱼,略炒一下即可。此菜香辣可口,可利肺化痰。

3.银鱼炒蛋

干银鱼200克,鸡蛋5只,韭黄50克,水发黑木耳20克,冬笋片20克,精盐、酱油、料酒、油、麻油、味精各适量。

干银鱼去头尾,用开水泡2分钟(泡的时间不宜太长,以免鱼酥烂),洗净沥干水。鸡蛋打散,加精盐。韭黄洗净切段。烧热油锅,放入银鱼,炒片刻即倒入鸡蛋与银鱼黏在一起,摊成饼状,再沿锅边放适量油,两面煎黄,划成数块。下黑木耳、冬笋片、料酒、酱油,略焖,立即放入韭黄、精盐、味精、麻油,炒匀即可。此菜鲜香宜人,可补虚健胃。

4.银鱼炒藕丝

干银鱼100克,嫩藕300克,豆豉油、精盐、姜、醋、葱、水淀粉、油各适量。

干银鱼用开水泡2分钟,去头尾洗净,捞出放碗内。嫩藕削去皮,切成细丝,再用清水洗去藕浆。姜切丝,葱切段。油下锅,置旺火上烧至六成热时放入银鱼,过油片刻取出。油锅内留少许油,置旺火上烧热,放入藕丝、姜丝、葱段,炒半分钟左右,放入银鱼、豆豉油、精盐,用水淀粉勾芡,淋入醋,出锅即成。此菜清香可口,可清热生津,润肺。

鱼最为知名。《姑苏志》载:“银鱼,形纤细,明莹如银,太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载:“银鱼,银鱼最为知名。《姑苏志》载:“银鱼,形纤细,明莹如银,以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载:“银鱼银鱼最为知名。《姑苏志》载:“银鱼,形纤细,明莹如银小而透明,属珍贵食用鱼类,以太湖银鱼最贵食用鱼类,以太湖银鱼最为知名。

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-21

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