花鲈，又称鲈鱼、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。

花鲈是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对花鲈的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了花鲈的性状。

花鲈白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的花鲈特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。

古诗中对花鲈屡有介绍：“西风斜日花鲈者”、“江上往来人，但爱花鲈美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜花鲈”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。

营养价值

花鲈除含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分外，还含有维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等物质。

功能作用

1.花鲈性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气、安胎补中的功效，可作为养生、保健的滋补食品。

2.花鲈可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈合慢等症状。

3.花鲈还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症。花鲈对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。

4.花鲈含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。

5.花鲈具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。

6.花鲈血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用花鲈来补充。

食用方法

花鲈有多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美；花鲈亦可腌制食用，最有名的是“花鲈脍”。

营养食谱

1.麒麟花鲈

原料：花鲈1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。

做法：

1.花鲈切下头、尾，从中段，背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片。

2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片，各取1片组成一组，共12组，排好后，放入蒸笼中蒸8分钟，在放入精盐、味精、水、香油，用淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼面上，即可。

2.菊花花鲈块

花鲈脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6毫升，精盐3克，白糖1.5克，生菜油、淀粉、味精、香油各适量。

将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡捞出，沥去水，待用。用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米，厚3.3厘米的块，下入140℃的热油中炸熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。

功效：补虚壮阳。

食用量

每餐100克。秋末冬初是吃花鲈的大好季节，以松江花鲈最为有名。

食用注意

1.花鲈不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

2.花鲈是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。

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