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黄花鱼的营养价值及功效与作用

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黄花鱼的营养价值及功效与作用

颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石黄花鱼,又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石,故黄花鱼,又称黄鱼。鱼头中有两颗坚称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑

黄花鱼,又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石,故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花,大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼,小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。

夏季端午节前后是大黄花的食用时期,清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期,黄花鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。

营养价值

黄花鱼每100克含蛋白质17.6克,脂肪0.8克,灰分0.9克,钙33毫克,磷135克,铁1毫克,维生素B10.1毫克,烟酸0.8毫克。

功能作用

1.黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

2.黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

3.中医认为,黄花鱼有健脾开胃、安神、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。

药用作用

味甘,性平。入脾、胃、肝、肾经。益气健脾,补肾,明目,止痢。主治病后、产后体虚,乳汁不足,肾虚腰痛,水肿,视物昏花,头痛,胃痛,泻痢。

食用禁忌

1.黄花鱼是发物,哮喘病患者和过敏体质者慎食。

2.黄花鱼不能与中药荆芥同食,不可用牛、羊油煎炸。

3.患风疾、痰疾及疮疡者慎服。

食用量

每餐80~100克。

营养食谱

1.黄花鱼瘦肉汤

大黄鱼480克,猪肋条肉160克,盐3克,酱油3克,味精2克,料酒3克,胡椒粉2克,香菜5克,大葱5克,姜3克,花生油5克。

香菜摘洗净,切段;大葱选用2棵葱白,切成丝;生姜去皮洗净,切成细丝;猪五花肉去皮,切成片;黄花鱼去鳃、鳞、内脏洗净,切成4段。

锅内放入熟油,用中火将鱼煎透,取出;底油烧热,下入葱、姜丝、盐起锅,随即下入猪肉片略炒,注入开水,下入酱油、盐、料酒、胡椒粉煮开;汤开时放下鱼块熬至熟烂时,加入味精、香菜段即可。

功效:健胃消食、滋阴润燥、减肥适用。

2.什味黄花鱼羹

小黄花鱼500克,熟鸡肉丁75克,瘦猪肉丁75克,春笋丁50克,青豆50克,火腿末5克,蛤蜊500克,料酒、精盐、水淀粉、姜汁、胡椒粉、猪油、鸡油、高汤各适量。

蛤蜊剥去硬壳,将肉投入开水焯一下捞出。小黄花鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,卸下两侧鱼肉,剔净骨刺,切成丁。炒锅烧热倾入高汤,加精盐,撒入鱼丁、鸡肉丁、猪肉丁、春笋丁、青豆烧沸,加入料酒、姜汁,撇去浮沫,改用小火烧2分钟,水淀粉勾芡,淋入猪油,取2/3装入碗内。蛤蜊肉放入锅中黄花鱼羹内,略滚一下,起锅覆盖在2/3的黄花鱼羹上,淋入鸡油,撒上胡椒粉、火腿末即成。此菜滋味鲜美。

3.家常黄花鱼

黄花鱼1条(约500克),猪腿肉75克,熟笋片50克,料酒25克,酱油15克,白糖3克,味精1克,清鲜汤30克,葱段、姜片、蒜片各5克,麻油15克,油150克(约耗40克)。

黄花鱼刮鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后在鱼身两面剞上斜刀,刀距1.5厘米,刀深至骨,用酱油浸渍,使其入味。猪肉切片。炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒入油,烧至七成热时,投入黄花鱼煎至两面呈金黄色,倒出沥油。锅内放油15克,烧热后投入葱段、姜片、蒜片,煸出香味,再放入肉片、熟笋片煸炒,然后放入黄花鱼,加料酒、白糖、酱油,略烧一下,再加清鲜汤。烧开后改小火烧煮15分钟,再用旺火收干卤汁,用漏勺捞出黄花鱼,装入长盘。锅里卤汁加味精,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。此菜鲜香适口。

4.清炖黄花鱼

黄花鱼1尾(重约250克),荜茇、砂仁、陈皮、胡椒各3克,植物油、精盐、酱油、生姜、葱各适量。

将黄花鱼去鳞和内脏,洗净。荜茇、砂仁、陈皮、胡椒等调料捣碎,放入锅中,加水煮汁。黄花鱼入锅加入葱、生姜、植物油、酱油、精盐,再加入去渣的调料汁,一同炖至鱼熟即成。此菜清香,滋味鲜美。

5.冬笋雪菜黄花鱼汤

冬笋、雪菜、猪肉各30克,黄花鱼1尾(约500克),葱、生姜、植物油、麻油、鲜汤、黄酒、胡椒面、精盐、味精各适量。

将黄花鱼去鳞,除内脏,洗净。冬笋发好切片。雪菜洗净切碎。猪肉洗净切片。炒锅上火,放油烧热,放入鱼,两面各煎片刻,然后锅中加入鲜汤,放人冬笋片、雪菜、肉片、黄花鱼和葱、生姜、黄酒、精盐,先用旺火烧开,后改用小火烧15分钟,再改用旺火烧开,拣去葱、生姜,撒上味精、胡椒面,淋上麻油即成。此菜汤鲜鱼嫩。

中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石,又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石,故黄“石头”,叫鱼脑石,故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-21

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