别名石斑，是暖水性近海底水性近海底层名贵鱼类，分布于北太是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，在我国是暖水性近海底层名贵

石斑鱼，别名石斑，是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，在我国生产于南海及东海南部。此鱼肉质鲜嫩洁白，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼中较为常见的有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、青石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。

石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，口大，体色可随环境变化而改变。石斑鱼为雄雌同体，具有性别转换特征。石斑鱼被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档宴席必备之佳肴。

营养功效

1.石斑的营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。

2.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

3.石斑鱼的鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

功能分析

1.美容养颜

石斑鱼被人们称为美容鱼，这种鱼的鱼皮中含有大量天然胶质，这种物质被人体吸收以后，可以增强上皮组织的完整性，也能促进皮肤细胞再生，而且它可以加快人体胶原蛋白的合成，平时食用既能滋养肌肤，也能提高皮肤弹性减少皱纹生成。

2.健脑益智

石斑鱼的鱼肉中含有钙，铁，磷以及钾等多种微量元素，除此以外，它还含有维生素b和卵磷脂以及核黄素等多种营养成分，这些物质都能尽快被人类的大脑吸收和利用，能促进智力发育，也能提高记忆力，能让人们的思维与分析能力明显提高。

食用量

每餐80～100克。

禁忌人群

痛风患者不宜食用。

挑选方法

野生的石斑鱼肉质较为鲜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高。养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错。

食用注意

1.石斑鱼是海鱼，生长在海中。因此，对海鲜过敏的人最好不要食用。

2.石斑鱼作为海鲜，有痛风症状的患者也不能过多的食用。尤其不能喝啤酒吃海鲜石斑鱼，这样会导致尿酸偏高，加重痛风的症状。

3.石斑鱼一般都用来烹饪成熟食食用。对于肠胃不好的人而言，不适合生食。

营养食谱

1.石斑鱼羹

石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，玉米淀粉15克。

香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；叉烧肉切小薄片；小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。

功效：健脾开胃、活血通络。

2.石斑鱼药膳

用料：石斑鱼2只、姜3片、当归3片、枸杞少许、盐少许、味精1茶匙

做法步骤

把处理好的石斑鱼分成三部分，鱼头、鱼身骨头和鱼肉

锅中的水烧开，然后下枸杞、当归和姜片

煮沸之后，先将石斑鱼的鱼头、鱼骨放进锅中，稍微煮一会儿，再将剩下的鱼肉放进去。

慢火熬炖，煮开之后，放少许的盐和味精即可。

3.红烧石斑鱼

材料：石斑鱼600g、食盐适量酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量

做法步骤

将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用

锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼

4.文火煎烧

两面煎烧至微黄色

放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉

烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐

装盘，撒上青红椒丝即可。

，别名石斑，是暖水性近海底层名水性近海底层名贵鱼类，分布于北太贵鱼类，分布于北太平洋西部，在我国生产于南