经过调味处理之后，添加了油脂、盐和脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处

紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔都是紫菜，但是紫菜不全是海苔。

营养价值

海苔的原料是紫菜，紫菜的营养特别丰富，每100克紫菜中含蛋白质38.2克，与大豆所含的蛋白质差不多，糖类为48.5％，居各种海藻类食物之首，脂肪的含量较低为0.2％。紫菜含有的维生素A和维生素B1、维生素B2为各种蔬菜之冠，其中维生素Ａ可与动物肝脏相比，为牛奶的6～7倍，维生素B2比香菇多9 倍。紫菜还含有微量元素、牛乳糖酶、糖原酶等营养素，能促进人体骨骼、牙齿的生长。紫菜中所富含的胆碱成分，是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，有增强记忆力的作用。紫菜中富含的半乳糖酶、糖原酶等酶类，可以分解体内的一些物质，对脓痰、稠痰有化解作用；富含的维生素U能使人体内的各种酶出色地发挥作用，促进机体的新陈代谢。

1.碘

营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

2.胆碱和钙等

富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

3.多糖

海苔中含有丰富的多糖物质，多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，能够起到促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力的作用，而且还能够起到降低进血清胆固醇的总含量的关系。

4.藻胆蛋白

海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

5.藻朊酸

海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

6.维生素B12

海苔含有丰富的维生素和矿物质，它含有12种维生素，特别是丰富维生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。含有维生素B12的食品为数不多，每天只要食用3片海苔，便可补充人体一天所需的2.4毫克维生素B12。

7.维生素B1和B2

海苔富含维生素B1和B2。维生素B2在将食物转变成能量上是不可缺少的。因此，吃早餐时在米饭上放片海苔，饭团裹一层海苔，吃海苔盒饭，都是绝妙的海苔食用方法。

8.维生素A、C、E

海苔还富含抗氧化功效的维生素A，维生素C和维生素E。海苔的维生素含量比同等重量的桔子高出一倍以上。

9.矿物质

海苔中矿物质，有钾、钙、镁、磷、硒、碘、铁、锌、铜、锰等，促进骨骼，牙齿的生长。可以帮助人体维持机体的酸碱平衡。

一片海苔的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋。因此，女性食用海苔可以预防缺铁性贫血。

10.EPA和DHA

海苔也富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏，让人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相当于三，四只牡蛎的牛磺酸含量。

11.食物纤维

海苔的1/3是食物纤维。食物纤维可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。现已查明，海苔中含有的微量多糖类（黏液成分）有抑制癌症效果。

12.甘露醇

海苔由于含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。

功能作用

1.抗癌

英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。

2.调节新陈代谢

医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。

3.抗衰老治溃疡

海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

4.催乳

民间还有常让产后的妇女吃些紫菜的偏方，据说有明显的催乳效果。

5.保健食品

海苔可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它热量低，而且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感；海苔还可以作为糖尿病人的充饥食品，因为它不含糖份；另外，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。

食用量

海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，每日2-3g左右为宜。

适宜人群

缺碘、甲状腺肿大、高血脂者等。

不宜同食

柿子

海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等；而柿子里含有大量的鞣酸，两者同食，会和海苔中的钙结合，产生鞣酸钙，然而鞣酸钙是不易被人体消化吸收的，故而影响了钙的吸收。

挑选方法

颜色：质量好的海苔，外形整齐，颜色乌紫或乌黑。

色泽：质量好的海苔，表面有明亮的光泽。

香味：海苔是由紫菜经调味、烘烤等过程加工而成的，通过烘烤，紫菜的细胞被破坏了，贮存在细胞内的呈味成分会溶出，赋予海苔一种特有的风味。因此，香味对海苔来说尤为重要。质量好的海苔，闻起来香气扑鼻，且香味越好等级越高。

口感：质量好的海苔，质地脆爽而润泽，放入口里很快溶化，鲜香满口。

食用禁忌

1.虽然海苔有种种好处，但脾胃虚寒、容易腹胀的人不宜多吃，因为中医认为紫菜味甘咸，性寒。

2.需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。

3.孕妇作为特殊群体，也应该多加注意，不要过量食用海苔。

4.甲亢人群不宜吃。

区别分析

紫菜和海苔是同一种食物。我们常吃的紫菜主要包括两个品种：坛紫菜和条斑紫菜，北方以条斑紫菜为主，南方则以坛紫菜为主。海苔是用条斑紫菜加工而成的。它的价格之所以高，主要是因为海苔是经过加工和挑拣过的，需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等，成本自然会增加。但海苔的外观和口感都要比紫菜好。

营养食谱

1. 海苔饼干

原料:低筋面粉200克，蜂蜜、黄油各50克，清水25克，精制白糖17克，奶粉、干海苔各15克，盐、泡打粉各2克，鸡蛋1个。

做法:

1.黄油提前从冰箱中拿出放软，切碎；鸡蛋提前从冰箱取出，恢复至室温；干海苔剪成碎屑。

2.取面盆，放入低筋面粉、奶粉、白糖、盐、泡打粉搅拌均匀，加入蜂蜜、海苔屑，磕入鸡蛋，淋入清水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛5分钟。

3.将松弛好的面团擀成约0.2厘米厚的薄片，用饼干模具扣切出想要的形状，制成海苔饼干生坯。

4.将生坯彼此留有约3厘米的空隙摆入铺上油纸或油布的烤盘中，用牙签或叉子在表面扎孔。

5.送入预热至180℃的烤箱，放在中层烘烤15～20分钟即可出炉。

2. 海苔蛋黄面

原料:面粉200克，海苔100克，鸡蛋4个。

调料:精盐、胡椒粉、一品鲜酱油、香油各1小匙，鸡精1/2大匙，植物油4小匙。

制作步骤

1.面粉放入盆中，加入精盐、鸡蛋、适量清水和成面团，饧好后擀成面片，再切成细面条。

2. 海苔切成细丝；鸡蛋黄放入热油锅中摊熟，取出，修切成方形。

3. 锅中加入适量清水烧沸，下入面条煮熟，再加入精盐、胡椒粉、鸡精、香油、一品鲜酱油调味，盛入碗中，放上蛋黄，撒上海苔丝即可。

经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后