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羊腿的营养价值及功效与作用

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羊腿的营养价值及功效与作用

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羊是人们熟悉的家畜之一,在我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如青海、西藏、内蒙古地区,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。

内蒙古地区昼夜温差较大,水草茂盛,特别适合羊的生长。该地区多是游牧民族聚居地,他们生活不稳定,但个个体态强悍,在零下30多度的严寒天气里仍能策马扬鞭,放牧牛羊。他们身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。

“要想长寿、常吃羊肉”。羊肉容易被消化,多吃羊肉还能提高身体素质,提高抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧或烤制食用,味皆鲜香。用羊肉加工制成的糕、馍、点心,也格外鲜香溢口。

营养分析

1.羊肉是人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉,可收到进补和防寒的双重效果。

2.羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等,营养十分全面、丰富。羊的脂肪溶点为47℃,而人的体温为37℃,所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收,不会发胖。

3.羊奶与牛奶相比,更富含脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

4.羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分,可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。

功效分析

1.强筋骨

羊羯子的骨髓更是上品,能强筋骨,治腰膝酸软、筋骨痛等症。

2.御寒

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一,古代医学认为“人参补气,羊肉则善补形”。寒冬常吃羊肉,可促进血液循环,增强御寒能力。

3.助消化

羊肉还可增加消化酶功能,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。

4.药用

羊全身是宝,羊肉是绝佳的食疗保健品。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

5.止血

羊血性味咸平,有止血、祛淤之功效,可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。

6.明目

羊肝性味甘凉,有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

7.补肾

羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用。

8.治肺结核

羊胆性味苦寒,在肺结核的治疗中,长期服用抗肺痨药物无效者,使用羊胆治疗往往能显示出特殊的疗效。

9.镇静

羊角有镇静、安心、明目、平肝、益气的功效。

食用量

每餐50克。

适宜人群

体虚胃寒者特别适合食用。

禁忌人群

羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者,过多食用会促使加重病情。

食用注意

1.羊肉具有温补作用,最好在冬天食用。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。

2.羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。

营养搭配

1.吃羊肉时最好搭配豆腐,这样不仅能补充多种微量元素,豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜共食,则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。

2.吃羊肉时不宜同时吃醋,不宜同时吃番瓜,以防发生黄疸和脚气病;不宜马上饮茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。

处理方法

羊肉有很大的膻味,羊肉去膻味有以下小窍门:

方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。

方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。

方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。

烹饪方法

羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

1.炖羊肉。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。

2.烤羊肉。烤羊肉串原为新疆地方风味小吃。烤羊肉味道鲜美,应注意的是,烤的时候最好选用鲜羊肉,不要用冷冻的,这样营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

3.涮羊肉。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤的温度要高,最好一直处于沸腾状态。

4.炸羊肉。炸羊肉香鲜、可口,但营养成分损失较大,含热量较高,油炸食品还容易产生致癌物质,最好少吃。

家庭保健食谱

1.海参羊肉汤

羊肉250克,海参50克,炖汤食。用于虚劳羸瘦、阳痿。

2.人参羊肉粥

羊肉、人参、茯苓、黄芪、大枣、粳米,煮粥食。有壮阳作用,用于羸弱。

家庭营养食谱

1.葱拌羊肉

羊腿肉400克,大葱150克,熟花生油15克,香油、酱油、料酒和姜片各10克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉1克,鲜汤少许。

将羊肉片去筋膜,洗净后切成2块。锅置火上,放入清水烧沸,加入姜片、料酒和羊肉块,用旺火再烧沸,撇去浮沫,转微火煮至七成熟,捞出晾凉,顺丝切片,然后截面切成4厘米长的丝,放入碗内。

将大葱切去根,剥去外皮,切成4厘米长的粗丝,放入沸水锅内烫一下,迅速捞出晾凉,放入羊肉碗内。

另用少许鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油放入碗内对成味汁,与羊肉和葱丝拌匀装盘即成。

此菜清淡爽口,鲜香味美。

2.酱泡羊肉

熟羊肉和酱油各1000克,鲜汤、葱、姜、精盐和味精各适量。

将羊肉切成3厘米见方的块。锅置火上,放入适量的鲜汤和酱油煮开后,加入葱、姜和精盐,投入羊肉块,用小火焖90分钟,撒入味精拌匀即成。

此品肉质鲜嫩,酱香可口。

我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒,在我国主我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒,羊是人们熟悉的家畜之一,在我国已有5000余年的饲养历史。羊家畜之一,在我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-21

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