芝士，有干酪、起司、奶酪、乳酪等译名。它是一种将牛奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。因为它基本排除了牛奶中大量的水分，而保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

芝士通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的芝士。大多数芝士呈乳白色或金黄色。

营养价值

芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，每千克芝士制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%～98%，被誉为乳品中的“黄金”。

就钙的含量来说：250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克芝士。可以说，芝士是含钙最多的奶制品，芝士中的脂肪和热能含量也较多。

功能作用

1.芝士能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

2.芝士有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

3.芝士中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对保持心血管健康很有利。

4.英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些芝士，有助于防止龋齿产生。吃含有芝士的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。

5.芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

食用量

每次在20克左右为宜。

营养食谱

芝士嫩烤芦笋

芦笋1小把，橄榄油、黑胡椒、芝士粉各适量。

芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟。

取出置于盘内，撒上芝士粉即可。

功效：增进抵抗力。

适宜人群

一般人皆可食用，尤其对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年来说，芝士是最好的补钙食品之一。

食用注意

1.芝士热量较高，多吃容易发胖。

2.服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃芝士。

3.吃芝士前后1小时左右不要吃水果。

4.吃比萨饼时最好不要同时吃水果色拉，因为比萨芝士中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。

5.芝士不可与鲈鱼同食。

禁忌人群

胃肠不好者、糖尿病患者、肥胖症患者

不宜同食

药物、鲈鱼、羊肉、莴笋、大米

食用芝士后服用药物，可能会降低药性。芝士与鲈鱼一起吃，可能会导致痼疾，应尽量避免同吃。芝士和羊肉的功能相反，在一起可能不宜于营养的吸收。因为莴笋性寒，而芝士是油性食物，芝士和莴笋一起可能引起消化不良。大米中含有的物质与芝士一起吃可能会造成消化不良，影响人体吸收。

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