鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉为“理所以被人们誉为“理想的营养库”

土鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。一个受精鸡蛋在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。

市面上的鸡蛋，可以按蛋壳的颜色和所含营养附加值的不同来加以划分。按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，有富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。

营养价值

1.土鸡蛋含蛋白质10%～15％。蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。土鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，易被人体吸收。

2.蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体吸收。

3.蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。

4.蛋黄中胆固醇含量极高，在每100克中含量高达1705毫克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。因此，土鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。

功效作用

1.蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和大脑发育有很大的作用。

2.土鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。

3.土鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

4.土鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量会增加至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

5.被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋青，症状也会有所缓解。

食用方法

1.鸡蛋在吃法上也应注意科学。对婴幼儿、病人、老人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。

2.生鸡蛋千万不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴儿、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生鸡蛋后，容易令肠胃产生不适。

3.长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中（呈亚铁离子状态），而蛋清中则含有硫离子。煮的时间一长，亚铁离子就会与疏离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

家庭保健食谱

1.豆浆鸡蛋饮

鸡蛋1个打散，沸豆浆冲熟进食。用于体虚久咳。

2.鸡蛋羹

鸡蛋微加热，早晨空腹打孔吸食，连食十余日。用于咽痛声哑。

3.西班牙式煎蛋卷

将1/2棵洋葱、1棵青椒、2片火腿切成1厘米角。将一个土豆切成2厘米角后烫一下。再将1/3片大蒜切叮

将2个鸡蛋打散，用盐、胡椒粉调味。在平底锅内倒入半大匙沙拉油后热锅，热炒大蒜与洋葱，熟透后加入青椒、火腿、土豆热炒，再以些许的盐、胡椒粉调味，一口气倒入蛋汁后迅速搅拌，盖上锅盖用中火焖煮。

煮到八分熟后，将蛋翻过来，用文火加热。盛盘，再用香草装饰即可。

此菜可促进面色红润，预防贫血。

家庭营养食谱

1.摊鸡蛋

鸡蛋150克，花生油35克，葱末10克，精盐和醋各少许。

将鸡蛋磕入碗内，加入葱末和精盐用筷子打匀。炒锅置火上，放油烧热，转动锅使油面扩散，倒入碗内的蛋液，将两面摊成金黄色圆饼形，烹少许醋即可出锅装盘。

本品色黄喧软，鲜嫩味香。

2.煎焖香蛋

鲜鸡蛋500克，猪肉、熟冬笋和水发香菇各50克，猪油、鸡汤和湿淀粉各100克，精盐4克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱花10克，香油适量。

将猪肉、冬笋和香菇洗净，切成细丝；鸡蛋打散，加入味精、葱花、胡椒粉、湿淀粉和适量的精盐搅匀。

锅置火上，放入猪油烧至六成热，加入冬笋、香菇、肉丝和精盐炒熟，放入兑好的鸡蛋内搅匀。

锅再置火上，放入猪油烧至六成热，将兑好的蛋汁倒入锅内煎熟，待其两面呈金黄色时，倒入鸡汤稍焖至软滑，淋入香油，装入盘内即成。

此菜香嫩软滑，味鲜可口。

3.鳕鱼子蛋

鸡蛋，酒，鳕鱼，韭菜。

将2个鸡蛋打散，添加些许的酒与1/2片已去皮膜的鳕鱼，将1/3束韭菜切成1厘米长后搅拌均匀，放入锅内煎煮。

食用量

每天2个。鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。

适宜人群

婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。

禁忌人群

1.老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。

2.高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，每百克可达1400毫克。

3.肾脏疾病患者不宜食用鸡蛋，患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。

4.鸡蛋富含蛋白质，发热时不要食用。

5.冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。

食用注意

1.打蛋时必须提防沾染到蛋壳上的细菌。

2.毛蛋、臭蛋不能吃。

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