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佛手瓜，又名寿瓜、合掌瓜、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬季稀特蔬菜品种，原产于墨西哥和印尼群岛。佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”，深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果吃。

营养价值

佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C 12-22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达170毫克，核黄素0.1毫克，钙50毫克，磷32毫克，铁4毫克，钠10毫克，铜0.03毫克，镁7毫克，锌8.35微克，硒2.3微克。 此外还含有叶酸 、泛酸、烟酸等。

功效作用

1.佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

2.佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

3.据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响较大。缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。

4.锌又有“夫妻和谐素”之称，对维护男性生殖系统健康、产生精子都能发挥重要作用。因此佛手瓜对男女因营养原因引起的不孕不育症，尤其对男士性功能衰退有较好的疗效。

5.中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止呕的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。

食用量

每餐1个。

适宜人群

一般人群均可食用佛手瓜。佛手瓜是心脏病、高血压患者的保健蔬菜，尤其适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽多痰患者食用。

禁忌人群

由于佛手瓜属于温性食物，阴虚体热和体质虚弱的人应少食或不食。

食用注意

1.佛手瓜可炒可拌，口感脆爽鲜嫩。

2.佛手瓜从瓜皮颜色上区别有绿皮和白皮两大类。绿皮的品质差，被称为“饭性”品种，白皮的品质好，称为“糯性”品种。

3.佛手瓜不可与山楂同食，会降低营养价值。

4.佛手瓜、瘦肉、蜜枣煲汤共食，有祛湿、利水、消肿、明目之功效，适宜在天气干燥的秋天煮汤食用。

营养食谱

1.佛手瓜炒鱿鱼

佛手瓜300克，鱿鱼1条（约200克），猪肉(或鸡肉)50克，料酒l小汤匙，盐少许，淀粉1小汤匙，柿子椒，葱白，酒，盐少许，油4大汤匙，胡椒粉，香油适量。

先将发好的鱿鱼浸入少量酒，切丝。猪肉去脂肪切丝，放入作料腌泡。把佛手瓜洗净，切成细丝，柿子椒去子，切丝，葱切斜片。接着把油锅烧热，放入猪肉煸炒，变色后取出待用。再起油锅烧热，放入葱、鱿鱼、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、盐拌匀，撒入胡椒粉，滴上香油即可。

功效：增强抵抗力。

2.佛手瓜滚乌江鱼头汤

佛手瓜5个(去皮去囊切片出水备用)，乌江鱼头一个(洗净后撒盐涂匀备用)，姜小半个(刮片拍扁)，枸杞一把(泡水备用)。

先在油锅里爆香姜片，然后放鱼头煎香、煎透，撒入约10毫升酒去腥，然后加入约2升水，煮滚以后就可以放入佛手瓜和枸杞子了。中火煮约20分钟后，煮至佛手瓜软身即可。调味即可。

功效：有助于促进儿童的智力发育，对男女不育症，尤其男性性功能衰退疗效明显，还可缓解老年人视力衰退。