薰，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛黄薰，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌是名

食用方法

营养丰富，清热解毒，老少皆宜，每次60克。食用方法以炒、清蒸、涮为主。

选购与储藏

1.牛肝菌除鲜食外，还可切片晾干储存。

2.野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。

3.主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

食谱推荐

1.牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，水1千克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1.将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用；

2.将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

2.牛肝菌蒸水蛋

鸡蛋300克，白牛肝菌(干)100克，盐5克，味精1克，鸡精2克，色拉油15克。

将牛肝菌洗净，切成“指甲片”待用；鸡蛋调散，下盐、味精、鸡精，适量鲜汤以及少许色拉油，倒入容器中。

放入牛肝菌，上笼蒸熟，撒上小葱花即成。

功效：益智补脑，防癌抗癌。

3.牛肝菌腰花

猪腰子500克，白牛肝菌(干)80克，植物油25克，盐8克，味精2克，豆瓣30克，辣椒25克。

将腰子割花刀成型；炒锅下油，放入辣椒末、豆瓣、味精、盐炒好加汤汁。

下牛肝菌和腰片，入味勾芡起锅装盘即可。

功效：补气益气，壮腰强肾。适用于辅治阳痿早泄等病症。

牛肝菌又名黄薰，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，味道鲜美，气味芬芳，是人们非常喜欢食用的菌类。

营养功效

1.牛肝菌菌体粗壮、肉质肥厚、细嫩洁白、味道鲜香，蛋白质含量高，更富含多种维生素和矿物质。

2.每100g营养成分含量如下：维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，叶酸124.4ug，膳食纤维21.5g，维生素A18ug，胡萝卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黄素1.72mg，维生素E4.42mg，钙2mg，磷528mg，钾1571mg，钠9.1mg，镁47mg，铁9.2mg，锌5.8毫克，硒758.8ug等等。

3.牛肝菌分黄、黑、白三种，食用方法相同，味道相似。黄牛肝菌富含16种氨基酸，11种矿质元素，具有预防多种疾病的药用价值。黑牛肝菌色黑味美，食之滑脆爽口，口感极佳。白牛肝菌嫩滑鲜香，口感鲜爽。

功能作用

1.牛肝菌具有清热、除烦、养血、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防多种妇科疾病等功效。牛肝菌还可抑制癌细胞生长，防治感冒。

2.具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。可作药用，是中成药“舒筋丸”的原料之一。并且含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

痛风患者、关节炎患者、过敏体质者、甲亢患者。

不宜同食

鹌鹑肉、河蟹

牛肝菌与鹌鹑肉相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则面部易长黑斑。牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌和河蟹都含有丰富的维生素D，一起吃容易引发石症状。

似牛肝而得名。牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌是名贵稀而得名。牛肝菌是名贵稀有的野生食用肝菌又名黄薰，因肉质肥厚，极薰，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌是