青瓜，原名胡瓜、黄瓜，其肉质脆，味道鲜，水分多，人们却爱用它当水果吃。青瓜是一味可以美容的瓜菜，含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类、氨基酸和丰富的维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。

营养价值

1.青瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养元素。

2.青瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。

3.青瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。

4.青瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。

功效分析

1.因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用青瓜切片擦抹患处，有很好的改善效果。

2.青瓜可以防止唇炎、口角炎。

3.青瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。

4.青瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。

5.青瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。

6.青瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃青瓜。青瓜中含有一种叫“丙醇二酸”的物质，它有抑制糖分，使之转化为脂肪的作用。

7.此外，青瓜能加速肠道腐败物质的排泄。但千万记住，一定要吃新鲜的青瓜，而不要吃腌青瓜，因为腌青瓜含盐，反而会引起发胖。

8.青瓜有降血糖的作用，青瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，青瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食用量

青瓜是糖尿病患者首选的食品之一。每天1条（100克）。

最佳吃法

青瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。青瓜虽然既可作为水果也作为蔬菜食用，但由于其所含有的维生素及其他营养素含量较少，不宜单独食用。

家庭保健食谱

1.青瓜蜜

嫩青瓜10余根同蜜食。用于小儿热、痢疾。

2.青瓜干粥

青瓜干200克，粳米50克，煮粥，或调以蜂蜜食。用于小儿泄泻。

3.双味青瓜

青瓜1根，切作2段，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空腹顿食。用于水病肚胀至四肢肿。

家庭营养食谱

1.糟腌青瓜

青瓜1000克，新酒糟9000克，精盐4000克。

将青瓜洗净后入缸，用2000克精盐兑入2000毫升水煮沸，泼洒在青瓜上，待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在青瓜上，如此反复3～4次。将青瓜取出用冷水洗净，摆放在室外干净的木板上露一夜。

将酒糟与2000克精盐拌合，一层青瓜一层酒糟盐入缸，最后以酒糟盐封顶(要稍多一点)，15天后即成。可长期贮存。

此品味道适口，酒香味浓。

2.酸辣瓜皮

青瓜750克，干辣椒2克，白糖100克，醋25克，香油15克，精盐和姜丝各少许。

将青瓜洗净后切成5厘米长的段，用刀旋片成圆桶形状。用烧热的锅将瓜皮煸蔫，倒出晾冷。将瓜皮装入盆内，放入白糖、醋、精盐和姜丝。

锅置火上，放入香油烧热，将干辣椒炸成褐红色，倒入瓜皮内，把盆子置于冰箱内1小时取出。把瓜皮摆在盆内，将切好的干辣椒丝和姜丝放在瓜皮上即成。

瓜皮整齐，厚薄均匀，甜酸咸辣。

3.白鱼辣酱

青瓜2根、白鱼2片，黑木耳3片，盐、胡椒粉、太白粉、油、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、高汤、番茄酱、白糖、酱油适量。

将2根青瓜切成容易食用的大小，再将3片黑木耳泡水清洗干净，切成二等分。将二片白鱼切薄，再以盐、胡椒粉调味。

擦拭鱼片上的水分，洒些太白粉后，用油炸成酥脆。

将1大匙的沙拉油加热，爆香1/2大匙的葱末、各1/2小匙的姜丝与大蒜，些许的豆瓣酱后，放入青瓜与黑木耳热炒后，再添加各2大匙的高汤、番茄酱、2小匙的白糖、1小匙的酱油、1小匙的太白粉水，迅速搅拌调味。

添加2小匙的太白粉水勾芡，完成后再洒些许醋即可。

食用注意

1.由于青瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将青瓜洗净，以免引起肠道疾病。

2.青瓜中维生素较少，因此常吃青瓜时应同时吃些其他的蔬菜、水果。

3.青瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。

适宜人群

鲜青瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中的胆固醇，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃青瓜大有益处。

禁忌人群

1.脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃青瓜。

2.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌青瓜。

选购方法

不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬的。因为青瓜含水量高达96.2％，失水后才会变软，所以软青瓜必定失鲜。

但是并非说硬的就一定都新鲜，因为把变软的青瓜漫在水里就会复水变硬。所有选购青瓜的唯一标准就是要注意选择表皮鲜绿有光泽、瓜刺明显的。

蔬菜市场上的青瓜品种很多，但基本上是3大类型：

1.无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的青瓜品种。

2.少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。

3.密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

上面所说3类青瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。

瓜，原名胡瓜、黄瓜，其肉质脆，味道鲜，水分，水分多，人们却爱用它当水果吃。青瓜是瓜、黄瓜，其肉质脆，味道鲜，水分脆，味道鲜，水分多，人们却爱用它当水果吃。青瓜是一味可以美容瓜，其肉质脆，味道鲜，水分多，人们却爱用它当水果吃。青瓜是一，其肉质脆，味道鲜，水其肉质脆，味道鲜，水分多，人