名中外的名贵真菌，因产于河北张家口，故名。口蘑已有三百年中外的名贵真菌，因产于河北张家口，故名。口蘑已有三百年因产于河北张家口，故口蘑是驰名中外的名贵真菌，因产于河北张家口，故名。口蘑已有家口，故名。口蘑已有三百年的加工历史，其形状规整好看，口蘑是驰名中外的名贵真菌，因产于河北张家口，故名。口

口蘑是驰名中外的名贵真菌，因产于河北张家口，故名。口蘑已有三百年的加工历史，其形状规整好看，味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，且营养丰富。

口蘑既可炒食，又可焯水凉拌，是人们最喜爱的蘑菇之一。

营养分析

1.100克口蘑中包含碳水化合物31.6克，膳食纤维17.2克，蛋白质38.7克，脂肪3.3克，维生素E8.57毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.08毫克，烟酸44.3毫克，钾3106毫克，磷1655毫克，钙169毫克，镁167毫克，铁19.4毫克，锌9.04毫克，锰5.96毫克，钠5.2毫克，铜5.88毫克，热量242千卡。

2.口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

3.口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。

4.口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。

功效分析

1.提高免疫力

口蘑的营养价格很高，有很丰富的营养成分，含有大量的蛋白质，维生素及丰富的微量元素，尤其是蛋白质含量特别高，能够补充人体所需要的蛋白质，从而提高人体的免疫力。

2.补钙

口蘑中含有微量元素钙，并且还含有丰富的维生素D，维生素D能够促进人体对于钙的吸收，所以食用口蘑也可以补钙。

3.预防骨质疏松

口蘑中含有丰富的维生素D，并且口蘑是唯一一种含有维生素D的蔬菜，而人体如果缺乏维生素D则会患上佝偻病和骨质疏松，所以食用口蘑能够补充维生素D从而预防佝偻病和骨质疏松症。

4.减肥

口蘑中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，预防便秘，并且口蘑的热量很低，含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需要的营养物质，所以口蘑是一种很好的减肥食物。

5.通便排毒

蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

6.护肝

口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。

食用注意

1.最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学农药。

2.宜配肉菜食用，制作菜肴不用放味精或鸡精。

食谱推荐

1.口蘑香菇粥

我们首先要做的是要将粳米在清水中淘洗干净，记住还要再浸泡20分钟，加入我们已经准备好的高汤、清水，小火煮沸;然后让我们把口蘑和香菇洗净切片，在粥中加人口蘑片，根据我们个人的口味再加入一些调料，这时再煮大约15分钟，再加入炒好的鸡肉馅，搅拌均匀，就可以了。

2.双菇鸡翅

主料：鸡中翅(适量)、香菇(适量)、口蘑(适量)、干辣椒(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(少量)

步骤：

1.鸡中翅斩小段，冲洗干净后控干备用，姜蒜切片，干辣椒切小段，香菇用温水泡软后对切自己喜欢的大小，口蘑洗净后切片；

2.锅里放适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒；

3.放鸡翅中火慢煎，煎至鸡翅微微焦黄后淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味；

4.放香菇和口蘑一起拌炒，倒入适量清水，大火烧开后小火焖煮15-20分钟；

5.最后大火收汁，加适量盐调味即可。

3.口蘑牛肉面

主料：面条(340克)、口蘑(300克)、牛肉(200克)、黄洋葱(一个)、黄油(25克)、牛奶(50ml)、淀粉(适量)、盐(适量)、现磨黑胡椒(适量)、朗姆酒(8ml)、料理酒(适量)、玉米淀粉(适量)、橄榄油

步骤：

1.口蘑切丁，200克牛肉切成小丁，3克盐，适量现磨黑胡椒，适量料理酒，5ml橄榄油，4ml淀粉混合抓匀，洋葱切丁；

2.25克黄油微火融化，放入洋葱丁，洋葱丁煎出香味时，放入口蘑丁，蘑菇会出很多汁水，这个汁水用小碗接好备用；

3.口蘑汁水倒入50ml的半脱脂牛奶，混合后加入4ml淀粉，8ml朗姆酒搅拌均匀；

4.蘑菇两面略微橙黄时可加入牛奶口蘑朗姆酒汁，同时加入盐和现磨黑胡椒调味；

5.起一个平底锅，大火将牛肉丁稍稍爆炒一下，待蘑菇中的糖汁开始变得浓稠时加入准备好的牛肉丁，微火炖15分钟，面的酱汁就做好了；

6.撒在煮好的面上。

适宜人群

口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。

食用量

每餐30g左右。

禁忌人群

1.肾脏疾病患者忌食，口蘑含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

2.对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的，如果是对口蘑过敏的话，食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用口蘑。

选购与储藏

1.在选购口蘑时最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

2.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

口，故名。口蘑已有三百年的加工历史