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木耳，为真菌类木耳科植物木耳的子实体。自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌，是日常理想的保健食品。

营养价值

木耳的营养价值较高，每百克木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。

功能主治

1.补气养血

用于气虚血亏，可与红糖、蜂蜜蒸熟服食，或与瘦肉炖服。

2.润肺止咳

用于肺虚久咳，咳血，可与冰糖适量，蒸熟服食。

3.平抑肝阳

用于肝阳上亢，眼底出血，可与冰糖加水炖服，或与皮蛋1个炖服。

4.收敛止血

用于咯血，吐血，衄血，血痢，崩漏下血，单味煎服，或炒炭研末调服。

现代常用于产后虚弱、高血压、各种出血症、便秘。此外，与荆芥各等份，煎汤漱口，还治一切牙痛。

药理作用

具有抗凝血，抗血小板聚集，抗血栓形成，抗环磷酰胺引起的白细胞下降，增强免疫功能，降血脂，降血糖，抗动脉粥样硬化，延缓衰老，抗辐射，抗炎，抗溃疡，抗癌，抗突变作用。

食用注意

鲜木耳含有毒素（卟嘛物质），不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。

木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。

每天食用量以5～10克为宜。

保健食谱

1.木耳汤

木耳30克，煮汤，调以盐、醋进食，每日2次。用于血痢日夜不止、腹中疼痛、心神麻闷。

2.双耳汤

木耳15克，白木耳15克，调味煮汤食。用于肺痨咯血、衄血、高血压玻

3.木耳炖大肠

木耳15克，猪大肠100克，调味炖食每日1次，连食1周。用于大便下血、痔疮出血。

营养食谱

1.山东小炒皇

水发木耳20克，豆芽菜、山药、青红尖椒、虾干各50克，精盐、味精、料酒、香油、植物油、葱花、姜末、蒜末各适量。

山药去皮洗净切丝，青红尖椒去籽切丝，木耳切丝，虾干洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成熟，将山药丝放入炸至金黄捞出。锅内加水烧开，将豆芽、青红尖椒丝、木耳丝氽透捞出。

另起锅，加少许油烧热，用葱、姜、蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾干、木耳丝、精盐、味精及泡虾干的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即可。

此品口味咸鲜，色泽鲜艳。

2.木耳粥

木耳5克，大枣5枚，粳米100克，冰糖适量。

将木耳放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净，大枣洗净，一同放入锅内，加水适量。

将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至木耳烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。

此品能滋阴润肺。

3.木耳荠菜汤

木耳15克，荠菜30克。

将木耳、荠菜调味煮汤食。

适宜人群

一般人群皆可食用，尤其适合气虚血亏、肺虚久咳、癌症患者等。

禁忌人群

虚寒溏泻者慎食。

食用宜忌

1.干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

2.木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。

3.木耳不宜与麦冬、白萝卜同食。

有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳