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鸡枞，又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是云南的著名特产。因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。

营养功效

1.每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。

2.鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，其中，尤以磷含量为高。人体需要补磷时，可常吃鸡枞。

3.鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

功能作用

1.鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富的营养，对人体有非常好的滋补作用，是病后初愈者的佳肴。

2.鸡枞还具有提高机体免疫力、抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。

3.鸡枞有养血润燥的功能，对于女性也很适合。

双椒炒鸡枞菌

材料：青椒1个、红椒1个、鸡枞菌200克、蒜头2瓣、食盐适量。

做法：

1.鸡枞菌洗净后，撕开成小块，放入沸水中灼汤下，捞起沥干水分备用。

2.青椒、红椒去瓢洗净，切成细条状；蒜头剁成碎末。

3.锅置火上，加入适量的食用油热锅，放入蒜末爆香后，加入红椒、青椒同炒。

4.炒至散发出香味时，放入鸡枞菌，翻炒至红椒、青椒及鸡枞菌熟透时，放盐调味，即可出锅。

鸡枞菌汤

材料：新鲜鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香葱末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙、清水适量。

做法：

1.把新鲜的鸡枞菌汤用清水泡洗备用，之后用撕开成小条状备用。

2.鸡胸肉放入热水中稍微的焯水2分钟的时间，也撕开成小条备用。

3.鸡汤加入适量的清水，烧开后，加入姜丝、鸡枞菌，鸡胸肉，大火煮开。

4.接着转文火继续煮15分钟的时间，最后加盐、胡椒粉调味即可。

5.关火之前，撒上红葱酥、香菜末、葱末即可。

食用量

每餐30克。

食用注意

1.将洗净晾干的鸡纵放在火上烧熟，然后加佐料凉拌。除了凉拌还可配肉炒、烧、炖、做汤；配鸡同烧或同炖味道更美。

2.烹调时应避免长时间高油高温。

3.鸡枞可炒食、清蒸、烧汤、晒干后油炸可做调料。

宜忌人群

鸡枞是老、少、妇、弱的理想滋补食品，一般人群均可食用。

患有感冒或胃肠不适的人，应少吃或不吃鸡枞。

不宜同食

白酒、其他野生菌

菌类食物中富含多种营养物质，与白酒同食容易和酒精产生化学反应，从而影响身体健康。鸡枞菌与不同种类的野生菌同食可产生化学反应，甚至产生毒性。

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