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榛蘑,又称蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈,生长在多种阔叶树或针叶树的根部或干基部,东北小兴安岭一带出产的最为著名。榛蘑菌盖为淡土黄色、蜜黄色至浅黄褐色,中部有平伏或直立的小鳞片,边缘有条纹。
营养功效
1.榛蘑是高蛋白、低脂肪、低热量的食品,被欧洲人誉为“上帝食品”。
2.榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素,味道鲜美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质,维生素B1 8.0微克,维生素B2 52.5微克,维生素C 11.23微克,PP 34.15毫克(气干物质)。
3.榛蘑所含氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高;其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。
功能作用
1.榛蘑性味甘寒,有清目、利肺、益肠胃等功效,常食用对预防眼病、皮肤病、胃肠疾病有益,并能增强人体对呼吸道、消化道传染病的抵抗力。
2.榛蘑本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用,避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害,能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
食用量
每餐60克。
采购与储藏
1.榛蘑可鲜食,炒、做汤、凉拌均可,也可采集后除掉泥土杂物,晒干后贮存。
2.每年的7~8月是采集榛蘑的季节,入伏后采集的榛蘑质量尤佳。
适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
禁忌人群
菌菇过敏者不宜食用。
不宜同食
河蟹
榛蘑对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。而河蟹营养丰富,是一种高蛋白的补品,对滋补身体很有益处。但两者都含有维生素D,同食会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
鉴别方法
榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长,圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。
营养食谱
1.榛蘑烧花菜
榛蘑(干)150克,花菜100克,猪肉(瘦)100克,淀粉5克,盐2克,酱油5克,醋2克,植物油15克,大蒜3克,香油1克,大葱3克,姜3克,花椒1克。
榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块,用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用。
锅中放油烧热,花菜、棒蘑炸后捞起,滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟,加入酱油煸炒着色,随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量,改以小火慢炖。
待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起锅。
功效:有清理肠胃、增加抵抗力的作用。
2.榛蘑炒西芹
榛蘑、西芹、红柿子椒适量。
开水泡发榛蘑,西芹切成斜刀片,红柿子椒切片。
坐锅点火加底油,放入葱姜炝锅,将切好的原料全部放入锅中,倒少许高汤,加盐、鸡精、料酒调味,用水淀粉勾芡即可。
功效:清肺明目,促进肠胃蠕动。
栎蕈,生长在多种阔叶树或针叶树的蘑,又称蜜蘑、蜜环蕈、又称蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈,生长栎蕈,生长在多种阔叶树或针叶树的根部或干基部,多种阔叶树或针叶树的根部或干基部,东北小兴安栎蕈,生长在多种阔叶树或针叶树的根在多种阔叶树或针叶树的根部或干基部,东北小兴安岭◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。