◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。
马蹄别名荸荠、地栗、地梨等,原产于我国南部和印度。称它马蹄,仅指其外表如同马蹄。说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。
马蹄皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉。北方人誉之为“江南人参”。马蹄既可作为蔬菜,又可作为水果,是大众喜爱的时令之品。
别名
马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、马蹄。
营养功效
1.马蹄含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。
2.传统医学认为,马蹄性寒味甘,能清热生津,开胃消食,润燥化痰,清音明目,利尿通便。
3.马蹄含有的一种植物杀菌素——马蹄英,可以抗癌,并可清热凉肝。
功能主治
甘,寒。入肺、胃经。清热解毒,调理痔疮,生津,化痰,消积。主治热病口渴,痰热咳嗽,咽喉肿痛,目赤,消渴,痢疾。
马蹄全株入药,其果实有清热止渴、利湿化痰、降血压之效。多用于热病伤津烦渴、咽喉肿痛、口腔炎、小便不利、麻疹、肺热咳嗽等症。地上全草有清热利尿之效。适用于呃逆、小便不利。
药理作用
马蹄含马蹄素、细胞分裂素、淀粉、蛋白质、脂肪等。
1.抗菌作用。
2.降血压作用。
3.抗癌作用。
食用注意
1.马蹄以个大、洁净、新鲜为上品。一般就皮色的不同,可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄,色泽鲜艳呈紫红色,肉嫩多汁,清甜,可代水果;后者皮稍厚,紫黑色,肉质爽脆,宜煮食或炒。
2.马蹄须熟食,可以烹调成多种美味佳肴。
3.食用马蹄既能清热生津,又可以补充营养,发烧的病人可以多吃,脾胃虚寒者少吃。
4.马蹄是大众食品,儿童和发烧病人最宜食用。每次10个左右。
5.马蹄不宜生吃。因为马蹄生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的马蹄更甜。
禁忌人群
马蹄属于生冷食物,脾肾虚寒和有血淤者忌食。
适宜人群
一般人群均可食用。
用法用量
内服:煎汤,60~120克;或嚼食;或捣汁。外用:适量;或生用涂擦。
药用方法
1.治咽喉肿痛:马蹄绞汁冷服,每次120克。(《泉州本草》)
2.治温病口渴:马蹄汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁(或用甘蔗浆)。临时根据情况适量服用。不甚喜凉者,可炖温服。(《温病条辨》)
3.治高血压、慢性咳嗽,吐浓痰:马蹄、海蜇头(洗去盐分)各30~60克。煮汤。每日2~3次分服。(《全国中草药汇编》)
食疗方案
1.鲜马蹄汁
[原料]鲜马蹄150克,藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升。
[制法]把鲜马蹄打碎绞汁,与藕汁、梨汁、芦根汁同服,每日1~2次。此汁滋阴润肺,清热止咳,主治阴虚肺燥,痰热咳嗽。
2.马蹄香菇豆腐汤
[原料]马蹄60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适量。
[制法]将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将马蹄洗净削皮,并切成小片。取香菇、马蹄、豆腐一起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻即可,佐膳服用。此汤健胃和中,主治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱者。
3.马蹄蘑菇杞子汤
[原料]马蹄150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。
[制法]将马蹄洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉。锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、马蹄放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上即可。此汤滋阴生津,主治肝肾阴虚表现的癌症患者。
保健食谱
1.马蹄汁饮
马蹄绞汁冷饮。用于咽喉肿痛。
2.马蹄酒
马蹄浸烧酒中密封,食时每取2个,细嚼,佐原酒下,用于赤血粒或马蹄捣汁,和酒空腹温饮,每日2~3次,用于大便下血。
又方:以马蹄于三伏时用烧酒浸晒,每日空腹细嚼7个,用于痞积。
3.马蹄豆浆饮
马蹄500克捣汁,豆浆1碗加热,冲入马蹄汁饮服。用于大便下血。
营养食谱
1.挂霜马蹄
净马蹄750克,白糖150克,面粉50克,花生油1000克(实耗约75克)。
将去过皮的净马蹄肉用刀面拍碎,略剁几刀,挤去水分,放入大碗中加面粉拌匀,捏成20个圆球。
锅置中火上,倒入油烧至五成热时,投入马蹄圆炸熟捞出;待油温升至六成热,再下锅重炸至皮脆捞出。锅置小火上,放入沸水125毫升以及白糖,熬至水分将劲糖汁起大泡时离火,投入炸好的圆子,轻轻翻拌均匀,取出装盘中即成。
此品洁白如霜,香甜爽脆。
2.拔丝马蹄
马蹄400克,白糖200克,鸡蛋25克,淀粉30克,植物油500克(实耗约50克),面粉和糖色各少许。
将马蹄去皮洗净,投入烧沸的水锅中焯一下,捞出;鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、糖色和少许水搅拌成糊。
将马蹄挂浆,投入烧至四成热的油锅中炸成里软外红黄色时,捞出沥去油。将白糖下入热油锅中炒至起泡时,放入马蹄挂匀糖汁,出锅盛入事先抹过油的盘内即成。
此菜色呈红黄,吃时有丝,外酥里软,甜香适口。
马蹄、地栗、地梨等,原产于我地梨等,原产于我国南蹄、地栗、地梨等,原梨等,原产于我国南部和印度。称它马蹄,仅◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。