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青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时，它更是必不可少的配菜。

营养功效

1.蒜苗中含有蛋白质、硫胺素、核黄素等营养成分，它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。

2.据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

3.现代医学研究发现，蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

食用量

每天60克。

食用注意

1.过量食用会影响视力。

2.消化功能不佳的人宜少吃。

3.有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

4.不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

适宜人群

一般人群均可食用。

不宜同食

韭菜、蜂蜜

蒜苗的味道较刺激，肠胃不好的人，无法忍受它对胃的伤害；韭菜性温，味辛微甘，蒜苗与韭菜两者属于差不多性质的食物，若脾胃虚弱的人群将两者同时食用的话，就会影响消化，严重的话还会引起腹泻，影响胃功能。蒜苗有保护肝脏的作用，但是肠胃不好的人应甚用。过量食用蒜苗可能会引起肚子不适等症；而蜂蜜本身不宜与葱、蒜苗、韭菜、莴苣、豆腐同食，如果脾胃虚弱的人群此类食物同食过多，会损害消化系统，出现腹泻的现象。

储藏方法

优质蒜苗大都叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐洁净，不折断，青蒜置于阴凉通风处可储存1周。

营养食谱

1.蒜苗爆鱿花

鲜鱿鱼、青蒜、姜、盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。

将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，蒜苗切成小段，姜切成片待用；在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉，加水调成汁待用；将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上汁后翻炒几下出锅。

功效：降血脂。适用于高血压患者。

2.蒜苗鲤鱼汤

鲤鱼1条，蒜苗2根，姜丝、米酒、盐各适量。

鲤鱼去鳞、鳃，切大块；青蒜斜切片；将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。

功效：蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富，健脾胃。治胃寒胃热。

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