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豆芽菜，又称银芽。食用芽菜是一种新时尚，芽菜中以豆芽菜最为便宜，而且营养丰富。豆芽菜也是自然食用主义者所推崇的食品之一。豆芽菜含脂肪及热量低，含水分和纤维素多。常吃豆芽菜不仅可以减肥，而且对健康十分有益。

营养分析

鲜豆芽每100克含维生素C 30～40毫克。每100克干物质含天冬氨酸6.4克，酪氨酸1.9克，缬草氨酸1.7克，亮氨酸1.6克，苯丙氨酸1.5克，异亮氨酸1.2克，赖氨酸1.1克，苏氨酸1.0克，甲硫氨酸0.5克，脯氨酸2.6克，谷氨酸2.0克，精氨酸1.7克，丙氨酸1.2克，丝氨酸1.1克，甘氨酸0.8克，组氨酸0.6克，胱氨酸0.5克。

1.绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

2.豆芽菜中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

3.豆芽菜中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

4.绿豆富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。

5.豆芽菜中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。

药用作用

1.常吃豆芽菜，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健功效。临床上也用豆芽菜煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

2.豆芽菜中含有的核黄素不仅可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

3.豆芽菜可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。

推荐食谱

1.醋熘绿豆芽

[原料]绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉油各适量。

[制法]将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。此菜有良好的减肥轻身的作用。

2.银芽炒韭菜

[原料]绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。

[制法]将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。此菜能降血压和减肥健美作用。

3.枸杞银芽

[原料]绿豆芽200克，枸杞5克，胡萝卜50克。佐料：低钠盐、糖各1/4小匙。

[制法]枸杞泡水洗净，放入开水中泡软；绿豆芽洗净、去除头尾；胡萝卜洗净、去皮，切成丝。锅中放入2小匙油烧热，放入胡萝卜、绿豆芽略炒，再加入佐料拌匀，最后加入枸杞快炒，即可盛出。此菜爽口不油腻，是养颜、美容、瘦身的佳肴。

食用量

每餐30克。

食用注意

1.豆芽菜非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用豆芽菜有助于消腻、降脂。

2.烹调豆芽菜时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，又可防止维生素B流失。炒豆芽时应热锅快炒，以保持水分和维生素C。

3.豆芽菜性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。

4.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

5.在吃豆芽菜之前，一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。

禁忌人群

1.体质虚弱者不宜多喝豆芽菜汤。

2.豆芽菜膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。