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小白菜,又称青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜,原产我国,长江以南为主要产区,是最受群众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。小白菜栽培历史悠久,早在后汉时代就有文献记载,当时称为“鲜菜”。
小白菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看,一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。
冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐寒能力。对消费者来说,更富营养性,吃起来软糯可口,清香鲜美,带有甜味。
营养价值
1.小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
2.小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是白菜的2倍,含维生素C约是白菜的3倍多,含有的胡萝卜素是白菜的74倍,小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于白菜。
功能作用
1.小白菜中所含有矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。小白菜能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。
2.小白菜含有大量不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。
3.小白菜含有的大量不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。小白菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶,可降低患癌症危险性。小白菜中含有的纤维素通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。
4.根据医书,小白菜有“和中,利大小肠”的作用,能健脾利尿,促进吸收。
5.小白菜有助于荨麻疹的消退。
食用量
每餐70克。
食用注意
1.小白菜吃法较多,可清炒,或是与香菇、蘑菇、笋合炒。小白菜汤有利于减肥。
2.脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。
3.不宜生食。
4.用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。
储藏方法
小白菜包裹后冷藏只能维持续2~3天;如连根一起贮藏,可稍延长1~2天。
营养食谱
1.小白菜薏米粥
小白菜500克,薏米60克。
薏米煮成粥,再加入切好的小白菜,待菜熟即成,不可久煮。每日2次,早、晚餐服用,可做成无盐或低盐。
功效:用于面色苍白、咽痛口干、心烦、尿赤者。
2.小白菜滚猪肝汤
猪肝500克,小白菜500克,生抽2汤匙,油2汤匙,生粉1/2汤匙,白胡椒粉1/4汤匙,盐、姜适量。
猪肝洗净,切成薄片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间换水2~3次。
猪肝浸泡好后,用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀、腌好;小白菜择好,洗净。
将清水倒入宽口瓦煲,煮沸,下1汤匙油,放入姜片和小白菜,用中火煲5分钟,再放入猪肝,滚至熟透,试味后下盐调味即可食用。
功效:补肝利胆,通肠益胃,养血排毒。
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