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菜豆的营养价值及功效与作用

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菜豆的营养价值及功效与作用

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菜豆,又名刀豆、四季豆、芸豆,豆角,原产于美洲中部和南部,在中国栽培的历史不过350多年。菜豆对日照长短的反应属中日性,在长日照或短日照条件下,都能开花结果。因此,我国大部地区可行春、秋两季栽培。菜豆有两大类型:一种蔓生类型,抽蔓,必须进行棚架栽培,称为“长刀豆”;另一种是矮生类型,像毛豆一样,直立型,称为“矮刀豆”。

芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。

营养价值

1.菜豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素,及钙、铁等多种微量元素。

2.菜豆营养丰富,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

3.菜豆味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

4.菜豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。尿素酶应用于肝昏迷患者有很好的效果。

5.菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏并动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

6.吃菜豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。

7.芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。

药用功效

菜豆味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

食用方法

四季豆烹调可荤可素,家常吃法是煮粥,由于色、香、味俱佳,在豆类蔬菜中是最受欢迎的一种。四季豆还是民间小吃——菜豆卷的主要原料。菜豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。

菜豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成有名的民间小吃——菜豆卷。菜豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。

食用量

每餐40~60克。

保健食谱

1.菜豆大蒜汤

菜豆100克,蒜15克,调以白糖,煮汤食。用于水肿。

2.干烧菜豆

菜豆750克,海米25克,食用油1000克(实耗50克),绍酒、香麻油各20克,精盐、糖各5克,味精4克,葱花、姜未各少许。

将菜豆摘去两端,并撕去边筋,再一折为二,洗净沥水后,放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油。

原炒锅留少量食用油加热,放入姜末、海米稍煸,倒入菜豆翻炒数下,加入绍酒、精盐、糖、味精和两匙汤水,略焖烧至入味,旺火收浓汤汁,撒入葱花,加入香麻油,拌匀后即可起锅装盘。

此菜品色泽碧绿悦目,鲜香入味,脆爽利口。

食用注意

生菜豆中含有皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中,因此,菜豆烹调时一定要烧透吃。食不熟的菜豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

适宜人群

菜豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

选购方法

在市场上选购菜豆时,有一个特别要注意的标准,即看荚果横断面是圆形还是扁圆形。圆形的粗纤维少,吃口软糯,品质好;扁圆形的粗纤维多,吃口较差。

相宜食物

鸭蛋:二者搭配可温阳散寒、理气止痛。

猪肉:二者搭配可缓解痉挛、减轻疼痛。

兔肉:二者搭配可促进胃肠蠕动、健胃行气。

相克食物

空心菜:扁豆中的矿物质会与空心菜中的草酸发生反应,生成不易被人体吸收的物质。

猪血:同食易身体不适。

刀豆、四季豆、芸豆,豆角,原产于美洲中部和南产于美洲中部和南部,在中国栽培

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-20

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