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豆腐干的营养价值及功效与作用、禁忌

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豆腐干的营养价值及功效与作用、禁忌

干是黄豆制品,人们把黄豆加水发胀,磨浆去磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤黄豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆把黄豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏豆腐干是黄豆制品,人们把黄豆,人们把黄豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆

豆腐干是黄豆制品,人们把黄豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐干。在《本草纲目》等古籍中,对豆腐干都有记载。中国人首开食用豆腐干之先河,在人类饮食史上,树立了不朽的丰功。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

豆腐不仅味美,还具有养生保健的作用。五代时,人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。

营养价值

1.豆腐干及豆腐干制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐干蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐干还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

2.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐干都有极大的优势,因为豆腐干在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。

3.豆腐干营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐干的消化吸收率达九成以上。两小块豆腐干,即可满足一个人一天钙的需求量。

功效分析

1.中医理论认为,豆腐干味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。

2.豆腐干可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。

3.豆腐干有抗氧化的功效,所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏。如果经常食用,就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外,这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的保护神。

4.豆腐干中的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用,保护了血管细胞,有助于预防心血管疾病。

禁忌人群

1.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者要控制食用量,大量食用豆腐,会因摄入过多的植物性蛋白质,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。

2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

适宜人群

豆腐是老人和孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物。豆腐也对更年期女姓、病后调养者、肥胖者和皮肤粗糙的人有好处。脑力工作者、经常加夜班者也很适合食用。

食用注意

1.一次食用过多,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐,很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

2.豆腐缺少一种必需氨基酸———蛋氨酸,搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等,便可提高豆腐中蛋白质的利用率,而且味道更加鲜美。

3.豆腐常与其他蔬菜搭配烹调,但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。这是因为豆腐与菠菜、香葱一起烹调,会生成不易被人体吸收的草酸钙,容易形成结石,不利于健康。

食用量

一般人可食用,每餐30克左右。

食用注意

豆腐干含有较高的钠,糖尿病患者、体重过重的人或其他慢性病如肾脏病、高血脂病人慎食。

豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

营养食谱

芹菜炒豆腐干

芹菜250克,豆腐干300克,葱、姜、蒜及调料适量。

将芹菜洗净切丝,豆腐干切丝,将锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜、葱、蒜炒出香味后,加入芹菜丝和豆腐干丝翻炒至熟即可食用。

功效:清肝降火,降压调脂。适宜高血压病及高脂血症患者食用。

作者:标药网官方 @ 标药网   2023-12-20

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