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豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”———豆芽。明人陈嶷曾有诗赞美豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”

营养功效

1.由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。

2.豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，利于人体吸收。

3.与黄豆一样，豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

4.春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些豆芽，可以有效地防治维生素B2缺乏症。

5.豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。

6.豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

7.豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

8.豆芽还是美容食品，常吃豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

9.吃豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

药用功效

与黄豆一样，豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

最佳吃法

1.为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火、适当加些醋烹调较好。

2.豆芽既可以单独食用，又可以和肉及其他蔬菜一起炒、做汤食用。

特色食谱

糖醋豆芽

原料：豆芽300克，生姜、葱少许。

配料：食用油、精盐、醋、白糖各适量。

制作过程：

1.将豆芽择洗干净，去净豆皮；生姜去皮，洗净，切成细末；葱切段。

2.净炒锅置火上，放入食油，烧热，下姜末、葱段炝锅，随即加入豆芽煸炒。

3.炒至豆芽有少许焦斑时，加入精盐、白糖、醋，炒透装盘即成。

营养功效：

清热解毒，通利三焦。适用于泌尿系统感染、便秘等症的辅助治疗，并可解酒。

食用量

每次50克。

适宜人群

一般人群均可食用。

食用禁忌

1.有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

2.目前，市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会使人患癌症。

3.盐类结晶较多者，不宜多食。

4.在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。

5.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

人群禁忌

黄豆芽纤维较粗，不易消化，脾胃虚寒者不宜多食。

不宜同食

猪肝与豆芽不能一起吃，同食特别不利于营养素的吸收，从而有可能导致营养素的供给量不能满足人体所需，影响机体生长发育及新陈代谢。

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