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魔芋又名麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

营养价值

1.魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。

2.每100g魔芋含蛋白质4.2g、碳水化合物4.4g、灰分4.3g、粗纤维74.4g、维生素B20.1mg。

功能作用

1.魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

2.吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。

3.葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。

4.魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样，使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

5.魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

6.魔芋含有凝胶样的化学物质，具有防癌、抗癌的功效。中医认为魔芋具有宽肠通便、化痰软坚的功效，可辅助治疗降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤淤肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。

食用方法

魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

保健食谱

1.魔芋黄瓜肉丝

将魔芋蒸熟切成细丝，黄瓜切成细丝，瘦肉切成细丝，三者为主料，一起炒熟即可。

该菜可以治疗肥胖、便秘和糖尿病。

2.鲜笋魔芋面

材料：魔芋面条、茭白笋、玉米笋各100克，大黄、甘草、西蓝花、盐各适量。

做法：1.全部药材煎煮滤取药汁。2.茭白笋洗净切片；玉米笋洗净切对半；西蓝花洗净。3.魔芋面条入锅，加上以上原料，倒入药汁加热煮沸，盛入面碗中即可。

功效：此面适宜肥胖症患者食用。

营养食谱

魔芋芋头豆酱汤

将魔芋切成小块蒸熟，芋头蒸熟后剥皮，然后将两者放在一起用汤汁和酱油一起煮。把豆酱、白酒放在一起在火上慢慢熬，做成豆酱汤。然后把豆酱汤汁浇在魔芋、芋头上，再放入烤箱中烘烤。

做料理之前，魔芋在用盐搓、蒸煮、清炒等方法作用下，能使整个菜的味道更加好吃。

适宜人群

一般人都可以食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

禁忌人群

消化功能不良人群，皮肤病人群，体质偏寒人群，孕妇。

食用量、

每餐80克左右。每次食量不宜过多。

食用注意

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用。

不宜同食

魔芋不能和碱性食物一起吃。

储藏方法

在魔芋收挖后，选无病无伤的小球茎，在太阳下晒2天后入地窖。入窖前地窖用草烧一次，再撒硫黄粉消毒。窖内贮量为容量一半为宜。冬季密封窖门，但窖上要留一小风孔，注意通风透气。

鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏芋、鬼芋。魔芋含有大量