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蛤蜊，又称蛤，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

营养价值

蛤蜊可食部分为50%，每100克蛤蜊肉含热量234千焦，蛋白质8.9克，脂肪1.9克，糖类0.8克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸1.7毫克，维生素E 2.26毫克，钾109毫克，钠577.7毫克，钙111毫克，镁66毫克，铁6.5毫克，锰0.14毫克，锌1.64毫克，铜0.03毫克，磷97毫克，硒28.1微克等。蛤蜊还含有丰富的碘、糖类及蛤蜊素A和蛤蜊素B。

功能作用

1.现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤—180和克雷布斯—2腹水癌有效，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。

2.蛤蜊肉中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

3.人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

4.中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

食用方法

蛤蜊可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。

保健食谱

蛤蜊杂烩

用盐水清洗100克的蛤蜊肉后沥干水分，再用1大匙的奶油略炒后移入其他盘子内。

将1/4株菜花分成几小朵后用水烫一下，将1/2个土豆、1/6根胡萝卜、1/4个洋葱切叮

在锅内加入各1/6杯的冷冻玉米及青豆热炒，再洒上1/2大匙的面粉，添加1杯高汤后煮软，再加1/2杯牛奶后熬煮，再添加2大匙的鲜奶油，放入蛤蜊肉、蔬菜后细火慢熬。最后用盐、胡椒粉调味，再洒上些许的欧芹即可。

此菜可促进肌肤红润，发挥强肝作用。

营养食谱

蛤蜊汆鲫鱼

净鲫鱼1条，蛤蜊20只，绿蔬菜25克，姜块1块，精盐2克，味精5克，姜末醋1碟，葱结25克，绍酒25毫升，熟鸡油10毫升，熟猪油50毫升，奶汤1250毫升。

在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各砍1刀，刀深至骨。炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110℃左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，旺火烧5分钟左右，取出鱼装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。

在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。

此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，为杭州的传统名菜。

食用量

每餐3～10个（约50克）。

适宜人群

高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。

禁忌人群

体质阳虚、脾胃虚寒性腹痛和泻泄者忌用。

食用注意

1.蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。

2.蛤蜊可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。

3.蛤蜊中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。

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