，又称黑鲩、青鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒

青鱼，又称黑鲩、青鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。

青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。

营养价值

1.青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1％，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。

2.青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

3.同时，青鱼还富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，能大幅度提升食物的营养价值。

功能作用

1.传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

2.青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的功效。

3.吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，而这种成分青鱼中含量丰富。

4.《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。

食用方法

青鱼清蒸、红烧、糖醋、红焖、花酿、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。

青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干，浙江绍兴的菜油青鱼干素负盛名。

特色食谱

1.软溜青鱼段

原料：活青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约1厘米）50克，熟香肠片1／4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，水淀粉20克，熟清油50克。

制作方法：炒锅置旺火上，下清水500克，加葱姜结片烧沸，加绍酒，青鱼块（去大骨，鱼肉切3～4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水装大鱼盘里；锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆、香肠片、盐，再沸时即下水、淀粉、味精，熟清油推匀，舀出浇在鱼段上。

吃口特点：鱼肉洁白鲜嫩，配料滑嫩鲜香。

2.青鱼头尾汤

青鱼头、尾500克，木耳25克，肉汤适量，酱油15克，色拉油35克，蒜1瓣，葱10克，姜2克，绍酒10克，白糖5克，精盐2克，胡椒粉、味精各适量。

将青鱼头、尾洗净，先用酱油浸渍一下，放水发木耳。

锅中放油，加蒜片、葱段、姜块爆香，先放鱼头，后放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出。

把肉汤和浸鱼的酱油倒入另一锅中，加绍酒、白糖，煮20分钟，下发好的木耳，再煮5分钟，加适量味精及葱末、胡椒粉即可。

功效：增强记忆力，延缓衰老。

禁忌人群

肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

食用量

青鱼每餐80～100克，青鱼干每餐20～30克。

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