称鲋鱼、鲫瓜子，它肉鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口鱼、鲫瓜子，它肉味鲜美味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫

鲫鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼体型侧扁，背脊隆起，长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，在江、河、湖中广泛分布。

营养价值

鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法，鲫鱼含量蛋白质为17.1%，脂肪仅为2.7%，而且鲫鱼蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。

功能作用

1.坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统，一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。

2.鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液粘度，促进血液循环。

3.鲫鱼中锌的含量很高，缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等，由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。

4.鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。

5.鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

食用方法

鲫鱼的食用方法很多，但主要是清蒸、红烧。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。

保健食谱

1.鲫鱼羹

鲫鱼250克，细切成块，沸豉汁热投之，调以胡椒、干姜、莳萝、橘皮等研末，空腹进食。用于脾食气冷、不能下食、虚弱无力。

2.鲫鱼紫蔻汤

大活鲫鱼1条，紫蔻3粒研末，入鱼腹内，调以生姜、陈皮、胡椒，煮汤食。用于脾胃虚弱不欲食、食后不化。

3.煨鲫鱼

鲫鱼1条，不去鳞、鳃，去肠肚，入白矾少许，纸裹，煨令香熟，佐以盐、醋进食。用于噤口粒

又方：以鲫鱼去肠留鳞，茶叶入鱼腹中，纸包煨熟食，用于消渴饮水。

营养食谱

1.家常河鲫鱼

活鲫鱼1尾，猪肉片50克，鲜竹笋片25克，水发香菇片15克，姜片2克，绍酒50克，米醋l克，酱油10克，白糖10克，豆瓣酱15克，葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。

活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀绞。炒锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻，投入热油锅中煎黄，倒出沥油。

锅里留油50克，放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆瓣酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、白糖、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，淋上油，并将鱼翻身后滴醋数滴，装入大鱼盘里。

2.葱烧鲫鱼

鲫鱼2条约(500克)，葱150克，熟猪油100克，香油5克，料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精和姜各少许。

将鲫鱼去鳞、内脏及鳃并洗净，在鱼两侧各划3刀，抹上酱油后投入烧热的油锅中煎至两面发黄，加入料酒、白糖、清水和味精烧1分钟取出。

锅置火上，放入50克熟猪油，将葱段煸出香味后放入鲫鱼、姜片、精盐和醋，转用小火烧5分钟收汁，淋入香油即成。

本品鲜嫩味美，香醇可口。

3.菜熬鲫鱼

鲫鱼2条(约500克)，小白菜50克，植物油、料酒、味精、面粉、鲜汤、精盐、胡椒粉、葱、姜、花椒和香油各适量。

鲫鱼洗净后，在其身两侧剞斜直刀，小白菜和葱均切成段，姜切片。

锅置火上，放人少许植物油烧热，先炒面粉，再加葱、姜、花椒、鲜汤、料酒和精盐，投入鱼熬熟，加入小白菜熬好后拣去葱、姜和花椒，撒入胡椒粉和味精，淋入香油起锅装盘即成。

此品鱼肉鲜嫩，清香适口。

药膳偏方

1.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有显著疗效。

2.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

食用量

每餐40克。

适宜人群

1.先天不足、后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益。

2.肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。

食用注意

1.清蒸或煮汤营养效果最佳，红烧亦可。若经煎炸，功效会大打折扣。

2.烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。

3.平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。

4.鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。

食用禁忌

1.鲫鱼忌与麦冬、芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食，身体过于虚弱的人不适合食用，冬令时节食之最佳。

2.鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。

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