国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类摄取是人们餐桌上重要的动物性食品之一肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动

猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

营养价值

猪肉营养价值比较高，每100克猪肉中含有395大卡热量、37克脂肪、13.2克蛋白质、2.4克碳水化合物、204毫克钾、162毫克磷、80毫克胆固醇、59.4毫克钠、16毫克镁、6毫克钙、3.5毫克烟酸、2.06毫克锌、1.6毫克铁、0.35毫克维生素e、0.22毫克硫胺素、0.16毫克核黄素、0.06毫克铜、0.03毫克锰、18微克维生素a和11.97微克硒。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

功能作用

1.经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B1，可以使身体更有力气。

2.猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

3.猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4.猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

家庭保健食谱

1.板栗烧猪肉

精瘦猪肉500克，板栗250克，食盐、姜、豆豉少许。

先将瘦猪肉切块，板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，再加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。

用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎。

2.松子肉

猪肉100克，松子30克，调味炖食。

用于虚弱羸瘦、燥咳、便秘。

3.枸杞炖猪肉

猪肉、枸杞子各适量，调味炖食。

用于眩晕、耳鸣、腰膝酸软。

家庭营养食谱

1.盐爆里脊

猪里脊肉200克，鸡蛋清、鸡汤和湿淀粉各25克，精盐和花椒水各2克，料酒3克，葱、姜和蒜各10克，香菜15克，味精l克，熟猪油1000克(实耗约40克)。

将猪里脊先片成1厘米厚的大片，剞上交叉花刀，再改成4厘米长、1厘米宽的条，用鸡蛋清和湿淀粉在碗内调成蛋清糊，倒入猪里脊条内抓匀；葱、姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净后切成1厘米长的小段。

锅置火上，放入熟猪油烧至五六成热，投入猪里脊条划散至断生后捞出装盘。锅置火上，放少许油烧热，将葱、姜和蒜炸出香味，加入猪里脊条，再泼入事先用鸡汤、精盐、味精、花椒水和料酒对成的清汁，撒入香菜段，翻炒几下出锅装盘即成。

肉条整齐，花纹均匀，色泽洁白，汁清味鲜。

2.红蒸扣肉

猪肋条肉600克，青菜心300克，葱段和姜片各5克，酱油40克，料酒和湿淀粉各20克，白糖15克，植物油1000克(实耗约50克)，味精2.5克。

将肉洗净后，入锅置火上煮至八成熟捞出，趁热抹上酱油，再投入烧至八成热的油锅中(盖上锅盖)，炸至无爆炸声捞出，用清水浸软。

将肉切成长方厚片，皮朝下扣在碗中，加入酱油、料酒、白糖、葱和姜，入笼置火上蒸约1小时至酥取出。

将青菜心切成段，炒熟后撒在盘底，将扣肉滗出卤，覆于青菜上。然后将原卤入锅，撒入味精，勾流芡，浇于肉上即成。

此菜皮似绉纱，肉质酥烂。味香醇厚，肥而不腻。

食用量

成年人每天80～100克，儿童每天50克。

适宜人群

一般人群均可食用。

营养吃法

1.如果调煮得宜，猪肉可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

2.吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

3.猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。

4.高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。由于中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。

禁忌事项

1.一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

3.不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，导致发烧、流鼻涕。也不要吃烧焦的肉。

4.孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而发生肥胖。

5.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

不宜同食

1、甘草，甘草具有益气补脾，清热解毒，祛痰止咳，调和诸药的作用；猪肉酸冷，有滋腻阴寒之性，并且含有大量脂肪，难吸收，不利于肠胃。

2、桔梗，把猪肉与桔梗一起食用，会降低桔梗的药用价值，也会让猪肉的营养价值降低。

3、杏仁，猪肉与杏仁一起吃对我们的肠胃不健康，会引起腹痛的症状。

4、乌梅，猪肉与乌梅一起食用时会引发严重的中毒反应，这时需要及时用地浆水进行治疗。

食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之