生物发酵的方法，由粮食制成的现代调料。它的味道极为鲜美，可用粮食制成的现代调料。它的味道极为鲜美，可用于是采用微生物发酵的方法采用微生物发酵的方法，由粮食制成的现代调料。它现代调料。它的味道极为

味精是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的现代调料。它的味道极为鲜美，可用于烹饪各种冷热菜肴或汤类提鲜。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调料。

味精是调料中最年轻的一种，关于它的发现还有一个故事。1908年的一天，东京帝国大学的池田菊苗教授在享用妻子做的海带黄瓜汤时，觉得有一种特殊的美味，经过研究，最终在海带中找到了谷氨酸钠，也就是今天味精的主要成分。很快，日本就制造出了所谓的“味之素”，味精由此诞生了。

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。

营养功效

味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收，其溶液的味道鲜美，因而能增加食欲。味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。

味精的主要成分是谷氨酸单钠盐。

味精具有强烈的吸湿性能和增食欲、助消化的功效，还能补充人体内的氨基酸，供给大脑组织能量。

食用量

使用味精并非多多益善。一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。味精吃得过多，会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状。科学证明，味精每人每天的摄入量应不超过6克。

注意事项

食用味精不当也会产生不良后果，甚至会对人体健康产生副作用。正确食用味精才能在保证健康的同时提高食物的鲜味。

1.放置味精温度要适合

一忌高温使用。味精对温度要求较高，最佳温度为70～80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，具有一定的毒性。

二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果想吃凉拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

2.放置味精酸碱度要适合

一忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以，烹制碱性食物时不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

二忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

3.味精放置要分菜肴

一忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

二忌用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

三不宜烹饪鱼虾类食物。因为鱼虾类食物有天然美味，如果加入味精，就会破坏其原有的风味。

4.味精放置时间要适合

味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

禁忌人群

1.孕妇不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。

2.老人、婴幼儿和儿童也不宜多食。

3.处于生长发育期的少年应严格控制摄入量，以免对骨骼生长不利。

4.高血压患者如果食用味精过多，会使血压更高。

食用注意

1.若菜肴需勾芡的话，味精应在勾芡之前加入。

2.味精忌高温烹调，否则会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

3.使用味精并非多多益善，一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。

4.味精吃得过多，会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状，食用味精不当也会产生不良后果，甚至会对人体健康产生负作用。正确食用味精，才能在保证健康的同时提高食物的鲜味。

5.高汤、鸡肉制作的菜肴中不用再放味精。

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