昌鱼是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类，原产于鄂

武昌鱼是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类，原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌，所以樊口鳊鱼也称武昌鱼，是梁子湖的特产，其他地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。

1956年，毛泽东在《水调歌头·游泳》中写下的名句“才饮长江水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼名扬中外。一时间武昌鱼成为鄂菜中的精品、餐桌上的新贵，乃至湖北一带无武昌鱼而不成宴席。

营养价值

武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中所含营养成分为：蛋白质18.3克，脂肪6.3克，胆固醇膳食维素3.6克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

功能作用

《本草纲目》特别记载了武昌鱼有调治脾胃、脏腑的功效；有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

食用量

每餐100克。

食用方法

武昌鱼含肉量多，特别肥嫩细腻，味道鲜美，适于清蒸、红烧、油焖。

武昌鱼的做法有很多，武汉民间有蒸、煮、炙三法。

食用武昌鱼在三国时期就很盛行。在《吴志？陆凯传》中记载，吴主孙皓由建业迁都武昌，陆凯引用当时民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”上疏谏阻未果。可见当时就有食武昌鱼的说法。元人马祖常的诗句“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一著名的水产佳肴。

自古以来，许多文人墨客对武昌鱼发出了深情吟唱。唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼”的感叹。元代诗人马祖常吟道“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一水产佳肴。

武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的菜肴，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是湖北名菜的象征，名噪八方。

特色食谱

1.干煸武昌鱼

原料：武昌鱼一条、葱和姜少许，料酒、豆豉少许。

做法：将武昌鱼洗净，上刀花，以便入味。把锅先用姜擦一下，以免鱼肉粘锅，在鱼肚里抹上盐和胡椒，放入油锅中生煸，撒上酒、豆豉、姜丝，在加入少许糖吊味，起锅时，撒上葱花和香菜。

特点：外煎内嫩，一条鱼两种味道。

2.清蒸武昌鱼

选用1千克左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃、内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等作料，连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，即可食用。

功效：调治脾胃、脏腑。

一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类，原产于形，肉味腴美，脂肪丰富，为武昌鱼是鳊鱼的一种，体高，侧扁，