胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印

胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味。

胡椒为木质攀援藤本，茎枝无毛，有膨大的节，原产于东南亚，现在我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部也有栽培。胡椒有黑、白两种，将成熟果穗除去果皮，晒干，称白胡椒；收集近成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。

营养价值

胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。

功能作用

1.胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。

2.胡椒可增进食欲，并具有解油腻、助消化的作用。

3.胡椒可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。在食品加工上，胡椒可以用作防腐剂。

4.胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。

5.胡椒还可防腐抑菌，解鱼虾肉毒。

6.白胡椒可以改善女性白带异常及癫痫病。

适宜人群

每餐5克。体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可改善症状。

禁忌人群

1.心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者、肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。

2.胃热盛而口气重者、肝胆疾并发热性疾病患者忌食。

3.消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

食用注意

1.胡椒不可食用过多。胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦燥等症状。

2.胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。

3.用胡椒调味时，掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。

4.黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。

储藏方法

鲜胡椒可冷藏短储，胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。

不宜同食

马齿苋，辣椒。

椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，是椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要，又称浮椒、王椒、古月，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈、王椒、古月，原产于印，原产于印度，是烹调中的主要香辛