与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果、腰果、榛子并称为世界著名的“四

核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它是圣诞节等节日的必备食品。

营养价值

核桃分为大核桃和小核桃，每100克核桃中的营养成分如下：

1.大核桃的营养优势表现在脂肪含量比小核桃高14.3％，膳食纤维比小核桃高13％，硒含量比小核桃高4.3倍，钾的含量更是小核桃所无法比拟的。

2.小核桃的营养优势表现在蛋白质的含量比大核桃高20.8％，维生素E含量比大核桃高52％，铁含量比大核桃高1.5倍，磷含量比大核桃高77%。

3.核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。核桃中还有水分、含蛋白质、脂肪31克和碳水化合物。胡桃仁的营养也十分高，胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。

功能效用

1.核桃仁是滋补肝肾、强健筋骨之要药，可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如腰腿酸软，筋骨疼痛，牙齿松动，须发早白，虚劳咳嗽，小便清冷，次数增多，妇女月经和白带过多。

2.常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

3.因核桃含有大量脂肪，所以能润肠，治疗大便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。

4.核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。

5.核桃有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。

6.核桃含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

食用量

每次20克。

家庭保健食谱

山楂核桃仁汤

取鲜山楂50克、核桃仁150克、白糖25克，加水稍煮，代茶频饮，并吃山楂、核桃仁。

该汤有滋补、通便之功效，可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。

家庭营养食谱

1.糖醋桃仁

核桃仁500克，淀粉50克，花生油750克，白糖100克，酱油、醋各适量。

将桃仁浸在开水泡5分，去其外皮，滚上淀粉，放入烧至六七成热的油锅中炸，呈淡淡黄色时捞出，沥干油。

另取锅置火上，放入酱油、白糖和醋，熬至白糖溶化成浆状时，倒入炸好的核桃仁拌匀，装盘即成。

本品色泽美观，酸甜松脆。

2.桃仁粥

米、生姜片、核桃仁。

核桃仁用开水浸泡后切成碎粒，米淘洗干净，姜切片。

锅中放米、生姜片、核桃仁，加水两大碗，烧至米烂汤稠。放盐适量，调味即成。

该粥营养丰富，尤适宜老年人多食。

3.核桃肉卷

核桃肉、鸡蛋、猪肉。

将核桃肉放入碗内，加入精盐，用开水浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生油锅里氽熟。

鸡蛋磕入碗内，加入面粉、精盐、绍酒和清水，调成蛋粉糊；猪肉切成5厘米长、3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片肉的一端，卷成蚕茧形。

将炒锅置旺火上烧热，放油，烧到三成热时，将肉卷蘸上蛋粉糊，逐个放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温升至七成热时，全部一起复炸一次，呈金黄色时，捞出装盘，配花椒盐碟一同上桌。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合肾虚腰痛、虚寒喘咳、肠燥便秘者。

禁忌人群

阴虚火旺、痰热咳嗽及大便溏泻者忌食。

不宜同食

核桃不宜与鸡肉同食，鸡肉性寒凉，核桃性温热，且油脂多，二者若搭配同食，寒热不调，可能会引起胃肠紊乱。加上油脂多，难以消化吸收，易引起腹泻，对身体健康不利。

核桃不宜与黄豆同食，黄豆营养丰富，有健脾宽中、润燥消水的功效，而核桃中含有丰富的油脂，同黄豆食用可能会导致腹胀。

、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味