、海藻类蔬菜，以叶状体作蔬菜食蔬菜，以叶状体作蔬菜食用，微量元素含量类蔬菜，以叶状体作蔬菜食用，微量元素含量丰富，素有“微量

紫菜是一种大形红藻，属低等植物、海藻类蔬菜，以叶状体作蔬菜食用，微量元素含量丰富，素有“微量元素的宝库”之称。

紫菜生长于浅海潮间带的岩石上，主要分布于亚热带及温带的沿海，我国主要产区是福建沿海，其次为浙江沿海；最常见品种有：圆紫菜、坛紫菜、长紫菜、甘紫菜。

营养价值

紫菜营养丰富，所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍；核黄素是香菇的9倍；维生素C为卷心菜的70倍。另外，所含的脂肪是海带的8倍，蛋白质是鲜蘑的9倍，所含磷质也居藻类之首。

此外，紫菜中还含有大量的抗癌物质——硒，每100克紫菜中，含量高达8.43微克。

功能主治

功能

化痰软坚，利咽，止咳，清热除烦，利水除湿。

主治

瘿瘤，咽喉肿痛，咳嗽，烦躁失眠，脚气，水肿，小便淋痛，泻痢。

药理作用

1.紫菜中的甘露醇，是一种很强的利尿剂，有消水肿的功效，有利于保护肝脏。

2.紫菜富含硒，有利于预防大肠癌。

3.紫菜不仅对改善记忆力有益，还可减缓人体衰老。

4.紫菜中含有较多的碘，可使头发乌黑秀美。也可以治大脖子病，大脖子病就是现在所说的“甲状腺肿大”。

5.由于紫菜有软坚散结的功能，所以是郁结积块者的理想食物。

6.紫菜中含有丰富的胆碱成分，能够增强记忆。

7.紫菜含有一定量的甘露醇，所以是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。

8.紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗女性、儿童贫血的优良食物，而且可以使儿童、老人的骨骼、牙齿得到充分的保护。

食用方法

为清除紫菜中可能存在的除污染物、毒素，使用前应用清水泡发，并换一两次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒物质污染，不能食用。

紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。紫菜做汤，先将汤烧沸，下配料或调料，最后才撕入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养。

营养食谱

1.虾米紫菜汤

原料：紫菜10克，虾米15克，葱末5克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡骨汤750克，熟植物油5克。

制作方法：

紫菜撕成小块，虾米加绍酒和水浸软；锅里下鸡骨汤，加虾米、紫菜、盐烧沸，撇去汤面浮沫，加人味精调匀，淋入熟油，洒上葱末，倒入大汤碗里。

特点：紫菜清香，汤色清润。

2.紫菜拌豆腐

原料：内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。

制作方法：

水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用；将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、松花蛋，放人酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。

特点：制作简便，营养丰富，夏令佳肴。

3.芙蓉紫菜

紫菜25克，鸡蛋清6个，香菜梗段、水发冬菇丝、火腿丝、水发玉兰片丝各15克，清汤1000克，精盐、味精、葱姜丝、香油各适量。

将鸡蛋清放入碗内，加入200毫升清汤以及少许精盐、味精搅开，倒入大汤盘内，上屉蒸成“芙蓉”取下，用汤匙盛入大汤碗中。

锅内放入清汤置火上烧沸，加入冬菇丝、火腿丝、紫菜丝和玉兰片丝烧至再沸时，撇去浮沫，下入精盐、味精、葱姜丝、香菜梗段，调好口味，淋入香油，倒入大汤碗中即成。

本品色泽鲜艳，质地鲜嫩，汤鲜味美。

4.紫菜萝卜陈皮汤

紫菜30克，萝卜100克，陈皮10克，切丝，煮汤食。

用于瘿瘤，又适用于甲状腺肿大。

5.紫菜粥

干紫菜20克，粳米100克，猪肉末50克，调以食盐、味精、葱花、胡椒粉、麻油，煮粥食。

用于瘿瘤，瘰疬，水肿，淋病，脚气。

6.紫菜猪心汤

紫菜30克，猪心1个，调味煮汤食。

用于不寐，能和血养心。

适宜人群

一般人群皆可食用，尤其适合脚气、肺病初期、心血管病、各类增生的患者。

禁忌人群

紫菜性质寒凉，脾胃虚寒、腹痛便溏者应慎食。肿瘤患者不宜食用。

食用注意

1.紫菜性质寒凉，身体虚弱的人、腹痛便淆病人、胃肠消化功能不好的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。

2.传统养生法则认为，紫菜最适宜在冬天食用。

3.不宜与柿子、花菜同食，以免影响消化吸收或引起不适。

4.每餐15克为宜。

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